дається у вакуум-апарат марки МЗС - 320 (лист 1, поз.) Де концентрується до вмісту сухих Речовини 9,5 ± 0,5%.
У концентровану масу додаються согласно з рецептури проколену Рослін олію, обжарені та подрібнені цибулю та моркву, томатну пасту, сіль, пасероване борошно, зелень, Прянощі, ретельно перемішують, підігрівають до температури 80 ± 2 ° С та подаються на фасування.
Масова частка Розчин сухих Речовини у готовій ікрі винна буті НЕ менше 12,5%, рН НЕ более 4,8.
Підготовка цибулі
Цибулів контейнероопрокідувачем А9-КРЖ (лист 1, поз.) подаються на стрічково-Ланцюговим конвеєр А9-КЛВ/11-02 (лист 1, поз.) та сортують за якістю, калібрують, вілучають дефектні плоди , неконденційну сировину утілізують. После чего сировину направляємо до машини для очищення цибулі А9- КЧМ/3 (лист 1, поз.), Де обрізають Шийко та Коренєву мочку, очищують від шкірочкі.
Миття цибулі проводимо в машинах вентиляторного типу КМТ (лист 1, поз.), де забезпечується м Який режим миття. Далі цибулю інспектують на інспекційному роликовому транспортері ХТО (лист 1, поз.) Із Одногодинні доочищеної та ополіскуванням під душем з лещат води (250 ± 50) кПа ((2,5 ± 0,5) кгс/см 3.
Далі конвеєр Гусячий шия (лист 1, поз.) подає сировину до машини для Різання цибулі А9-КРВ (лист 1, поз.), де ее ріжуть на гуртки товщина від 3 до 5 мм.
Підготовлену цибулю направляються на обжарювання до паромасляної печі АПМП (лист 1, поз.). Обсмажена цибуля винна мати золотистий колір, буті м Якою на дотик, видимість Відсоток усмажування винен складаті 50 ± 2%. Середнє значення усмоктування Олії 27% до масі обжареної цибулі.
обсмажені цибулю подрібнюють на Вовчку марки МП - 82 (лист 1, поз.) з діаметром отворів 3 мм. Далі подрібнена маса потрапляє на змішування з іншімі компонентами ікрі до вакуум-віпарного апарата МЗС - 320 (лист 1, поз.).
Підготовка моркви
Подачу моркви на лінію віконують помощью коптейнероперекідача марки А9-КУП - 1000 (лист 1, поз.), в якому одночасно відбувається и сухе очищення від мінеральних домішок (ґрунту, піску).
Моркви міємо у послідовно встановленного барабанній А9- КМ - 2 (лист 1, поз.) та лопатевій А9-КЛА/1 (лист 1, поз.) мийно ??машинах. Витрати води становляит 2,0 м 3/г та 3,0 м 3/г відповідно. После миття морква попадає на тріпотоковій стрічковий конвеєр А9-КТФ (лист 1, поз.), Обладнання тримеру-прилаштувати для обрізування кінців моркви, и на якому віконуються операции інспекції и обрізування кінців. Відходи утілізуються.
Далі конвеєр Гусячий шия (лист 1, поз.) подає сировину на паро-термічне обчищені коренеплодів від шкірочкі до паро-термічної установки КЧЯ (лист 1, поз.) з лещат парі від 600 до 750 кПа з подалі відаленням шкірочкі у лопатевій мийній машині А9- КМ -2 (лист 1, поз.).
После миття морква підлягає доочищеної на інспекційному роликовому конвеєрі А9-КТ2-О (лист 1, поз.) з метою полного відалення залишків шкірочкі, ЗАБРУДНЕННЯ, Ураження ділянок та ополіскують під душем з лещат води (250 ± 50) кПа (( 2,5 ± 0,5) кгс/см3.
Далі конвеєр Гусячий шия (лист 1, поз.) подає сировину до машини для Різання моркви А9-КРВ (лист 1, поз.), де ее ріжуть на шматочки товщина від 8 до 10 мм.
Підготовлену моркву направляються на обжарювання до паромасляної печі АПМП (лист 1, поз.). Обсмажена морква винна мати помаранчевий колір, буті мякою на дотик, видимість Відсоток усмажування винен складаті 48 ± 2%. Середнє значення усмоктування Олії 12% до масі обжареної моркви.
обсмажені моркву подрібнюють на Вовчку марки МП - 82 (лист 1, поз.) з діаметром отворів 3 мм. Далі подрібнена маса потрапляє на змішування з іншімі компонентами ікрі до вакуум-віпарного апарата МЗС - 320 (лист 1, поз.).
Підготовка зелені
Зелень свіжу сортують за якістю, відаляючі жовті та гнілі листя, а такоже тверду часть стебла та піддають миттю на машині Т1-КУН (лист 1, поз.) з подалі ополіскуванням під душем з лещат води (250 ± 50) кПа ( (2,5 ± 0,5) кгс/см3. Витрати води на миття зелені складає 1 м3/рік.
Міту зелень подрібнюють на шматочкі в машині для Нарізання зелені від 3 до 5 мм та спрямовують на змішування.
Зберігання нарізаної зелені более 30 хвилин НЕ допускається.
Підготовка рослинної Олії
свіжу олію фільтрують на фільтрі з діаметром отворів сита від 0,6 до 0,8 мм, после цього олію з метою відалення Волога, что містіться в ній, прожарюють при температурі 130-140 ° С до пріпінення піноутворення. Олію Використовують для обжарювання цибулі, моркви та додаються в ікру при дозуванні компонентів рецептури.
Підготовка напівфабрикатів та матеріалів
При вікорістанні напівфабрикатів, фасовані у Склянов тару, банки ретельно міють и ...
