), в диффузорах може розвиватися термофільна мікрофлора, що знаходиться на стружці і міститься у воді. Для попередження розвитку цієї мікрофлори в дифузори і «ошпарівателі» вводять 40% -й розчин формаліну з розрахунку 0,01% від маси буряків. Цю операцію повторюють через кожні 2:00.
У результаті дифузійного процесу утворюється три компоненти: дифузійний сік, обезцукрена стружка і мезга (дрібні частинки бурякової стружки). Процес дифузії завершується майже повним обессахаріваніем стружки, званої жомом. Вміст сахарози в ньому не повинно перевищувати 0,2 - 0,3% від початкової маси буряка. Подальше обессахаріваніе стружки нетехнологично і неекономічно. Відокремлюваний від дифузійного соку жом пресують на шнекових пресах до 12 - 14% вмісту сухих речовин і в такому вигляді відразу ж згодовують худобі, оскільки він швидко псується. Вигідніше пресувати жому до 22 - 25%, а потім досушувати до 86% вмісту сухих речовин. При такій вологості його можна зберігати, транспортувати та застосовувати в різних цілях (вироблення комбікормів, отримання пектину і т.д.). Перед пресуванням в жом вводять і відмиті частинки мезга. В середньому вихід сушеного жому становить 4,5 - 5,0% маси коренеплодів.
Отриману при пресуванні жому пресову воду знову використовують у дифузійних апаратах.
Основний продукт дифузії - дифузійний сік являє собою каламутну рідину, швидко темніють на повітрі. Він має слабокислу реакцію. Крім сахарози і інших Сахаров в ньому містяться і розчинні несахара неорганічного й органічного походження. Чистота дифузійного соку колеблеца від 82 до 88% залежно від якості переробляються коренеплодів.
. 4.4 Очищення дифузійного соку
Лише в результаті багаторазової очищення дифузійного соку з нього вдається викристалізувати чисту сахарозу. Сік очищають у результаті хімічних процесів, теплових впливів, явищ сорбції та ін., Використовуючи наступні технологічні прийоми: попередню і основну дефекацію, I і II сатурацію, сульфітацію і контрольну фільтрацію соку,
Перший етап очищення поділяють на попередню дефекацію і основну дефекацію. Суть його полягає в обробці соку вапном. Введена в сік вапно у вигляді Са (ОН) 2 вступає в реакцію з несахаров. Іони Са 2+, з'єднуючись з кислотами (щавлевої, лимонної та ін.), Утворюють нерозчинні солі, що випадають в осад. Гідроксильні іони ОН - реагують з сполуками алюмінію, магнію і заліза, утворюючи гідроокису даних металів. Крім того, білки, що знаходяться в соку у вигляді великих мицелл, теж коагулюють. Таким чином, значна частина несахаров випадає в осад.
Основна дефекація має два ступені: холодну (температура до 50 ° С) і гарячу (температура 85 - 90 ° С), холодна триває 20 - 30, гаряча - 15 хвилин і здійснюється відповідно в преддефекаціонних і дефекатціонних апаратах.
У процесі дефекації сік двічі обробляється вапняним молоком. Загальна кількість активного вапна, використовуваної на очищення дифузійного соку, становить 2,2 - 2,5% СаО. Її отримують безпосередньо на заводі випалюванням вапнякового каменю, що містить не менше 93% карбонату кальцію і не більше 2,5% карбонату магнію. Перед випалюванням вапняковий камінь дроблять на шматки розміром 80 - 200 мм. Для спалювання користуються коксом або антрацитом, побічним продуктом при цьому є сатураційних газ використовуваний при сатурації. Гасіння вапна і приготування вапняного молока виробляють на спеціальній установці.
Після дефекацією дифузійний сік з усіма включеннями, які він придбав при дефекації, піддається сатурації (насиченню), призначення якої - видалити з соку як розчинену, так і пов'язану вапно і тим самим отримати більш очищений сік. Сатурацію проводять, вводячи в сік очищений сатураційних газ, що складається в основному з діоксиду вуглецю. При розбризкуванні соку в сатураторі пропускається сатураційних газ, з'єднуючись з водою, утворює вугільну кислоту Н 2 СО з, вступає в реакцію з гідроксидом кальцію Са (ОН) 2 результаті якої виходить випадає в осад карбонат кальцію CaCO 3. Подальша очищення соку при сатурації відбувається за рахунок активного поглинання карбонатом кальцію органічних несахаров, що надають соку забарвлення.
сатурації проводять двічі. Після кожної сік фільтрують на фільтропресі або в вакуум-фільтрах. У результаті сатурації чистота соку досягає 91 - 93%, а вміст у ньому сахарози становить 13 - 14%.
Побічним продуктом сатурації є фільтрований осад (дефекаціонного бруд), що складається на 75 - 80% з карбонату кальцію і на 20 - 25% - з органічних і мінеральних несахаров. Залишається в ньому і деяка кількість сахарози (0,10 - 0,15% від маси буряка), а також сухий фільтраційний осад (5 - 6% отмасси буряка). Використовувати дефекаційний осад можна для вапнування кислих грунтів.
