>
відповідність персоналу цілям і місії фірми (рівень освіти, кваліфікація, розуміння місії, ставлення до роботи);
ефективність системи роботи з персоналом - співвідношення витрат і результатів, потреба в інвестиціях, вибір критеріїв оцінки результатів роботи з персоналом;
надмірність або недостатність персоналу, розрахунок потреби, планування кількості;
збалансованість персоналу по певним групам професійної діяльності і соціально-психологічних характеристик;
структура інтересів і цінностей, які панують в групах персоналу управління, їх вплив на ставлення до праці та її результати;
інтелектуальний і творчий потенціал персоналу управління, що відображає підбор і використання персоналу, організацію системи його розвитку.
Структура системи управління персоналом, орієнтована на бізнес в організації, наведена на рис. 2
Малюнок 2 - Місце управління персоналом у системі управління бізнесом
Результатом ефективного управління персоналом є зосередження зусиль працівників на виконанні завдань, намічених стратегією організації, забезпечення ефективного використання інтелектуальних і фізичних можливостей зайнятих, реалізацію їх потенціалу, підвищення якості життя, зміцнення трудових відносин у дусі співробітництва та покращення морального клімату, досягнення взаємної вигоди індивідів, професійних і соціальних груп персоналу організації, формування у працівників необхідних організації інтересів і поведінки з метою інтеграцій очікувань організації з їх інтересами. Принципова схема управління персоналом представлена ??в таблиці 1.1
Таблиця 1.1
Принципова схема управління персоналом організації
Розробка і проведення кадрової політікіОплата і стимулювання трудаГрупповое управління, взаимоотноше-ня в коллектівеСоціально-психологічні аспекти управленіяПрінціпи підбору і розстановки персоналаФорми оплати трудаВовлеченіе працівників в управління на низовому уровнеМотівація праці працівників і творча ініціатіваУсловія найму та увольненіяПуті підвищення продуктивності трудаРабочіе бригади та їх функцііОрганізаціонная культура фірмиОбученіе та підвищення кваліфікацііПоощрітельние системи оплати т?? удаВзаімоотношенія в коллектівеВліяніе управління персоналом на діяльність фірми і її організаціюОценка персоналу та його деятельностіВзаімоотношенія з профспілками
Кінцева мета роботи з персоналом - забезпечення максимального зближення очікувань організації та інтересів працівника, пов'язаних з професійною діяльністю.
Фінансовий успіх будь-якого підприємства харчування (ресторану чи кафе) на 50% залежить від кваліфікації та поведінки персоналу залу. Тому навчання персоналу стає все важливішим з посиленням конкуренції на ресторанному ринку. Звичайно, офіціантів і барменів готують на різних курсах і в коледжах, але його виявляється недостатньо, щоб якісно працювати в тому чи іншому закладі, як би добре там не вчили. Адже кожен ресторан має власне обличчя, індивідуальне меню, концептуальні особливості, які впливають і на специфіку обслуговування гостей.
З метою забезпечення необхідного рівня і стилю обслуговування клієнтів, потрібно проводити спеціальне навчання обслуговуючого персоналу на будь-якому підприємстві харчування. Практично всі великі мережеві підприємства громадського харчування мають власних постійних менеджерів з навчання та тренерів. І це приносить свої плоди, як правило, рівень сервісу в мережах вище, ніж в аналогічних одиночних закладах.
Невеликі або поодинокі кафе і ресторани не можуть собі дозволити утримувати постійного менеджера з навчання, а хороший керівник не завжди хороший тренер, не кажучи вже про його зайнятість іншими, не менш важливими справами. Проте і у немережевих підприємств громадського харчування теж є можливість підвищити якість обслуговування, зберігаючи свій індивідуальний стиль за рахунок запрошення зовнішнього тренера-консультанта в свій заклад для навчання обслуговуючого персоналу.
Навчання персоналу ресторану зазвичай проводиться в 2 етапи:
1. Підготовчий етап - тренер збирає необхідну інформацію про ресторан, його меню, цільовій групі відвідувачів, про те, як прийнято обслуговувати зараз, з якими проблемами стикаються при обслуговуванні найчастіше, що хотілося б змінити. Зазвичай цю інформацію тренер отримує від керівництва та персоналу ресторану.
2. Тренінг - тренер виїжджає в ресторан і проводить заняття з персоналом ресторану у звичній обстановці, грунтуючись на меню і стилі даного ресторану з урахуванням інформації, отриманої на підготовчому етапі. Як правило, навчання провод...
