еобхідно слідувати по шляху клієнта, усвідомлюючи, з якими процесами він стикається на своєму шляху.
Розгляд бізнес-процесів і рекомендації щодо їх поліпшення повинні проводитися на основі саме зазначених даних, що характеризують рівень клієнтоорієнтованості кафе, як з позицій зовнішнього середовища компанії, так і внутрішнього середовища.
Глава 2. Дослідження бізнес-процесів ТОВ ??laquo; Дует +
.1 Загальноекономічна характеристика компанії
ООО Дует + є організацією громадського харчування, створеної в листопаді 2012 року, рішенням засновників - групи власників компанії. Організація є кафе-їдальні, розташованої в будівлі бізнес - центру в Василеостровском районі Санкт-Петербурга. Кафе здійснює свою діяльність відповідно статутом підприємства, законодавством Російської Федерації і на підставі основоположних стандартів:
· ГОСТ-Р 50762-95 Громадське харчування. Класифікація підприємств
· ГОСТ-Р 50763-95 Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню
· ГОСТ-Р 50764-95 Послуги громадського харчування raquo ;.
Відповідно до статуту, організація займається наступними видами діяльності:
· Надання послуги громадського харчування;
· Виробництво і реалізація продуктів харчування;
· Здійснення торгово-закупівельної діяльності;
· Організація рекламної, інформаційної та оформительской діяльності.
Кафе-ресторан працює по буднях з дев'ятої години ранку до шостої вечора (9: 00-18: 00). Основний вид діяльності - надання послуг громадського харчування. Також здійснюються додаткові види послуг, такі як обслуговування банкетів, корпоративних вечорів, а також обслуговування туристичних груп.
Організація уважно стежить за якістю закуповуваної і виробленої продукції: поставки виробляються тільки у перевірених виробників, вся продукція має необхідні ліцензії та сертифікати.
Організація приділяє увагу та стандартизації процесів виробництва продуктів: з точністю дотримуються калькуляційні карти до кожної страви, а також належно використовується і налагоджується обладнання в організації: якість їжі повинна завжди бути на однаково високому рівні.
Керівництво враховує і інтереси працівників: це стосується, як і юридичних аспектів (трудові відносини оформлені трудовим договором, перераховуються податки до бюджету і відрахування в пенсійний фонд і фонд соціального страхування), так і організаційних а?? Пектен. Всі розуміють, що праця в організації громадського харчування є вкрай відповідальним, оскільки право на помилку відсутній, тому пріоритет в управлінні персоналом віддається створенню дружного колективу працівників - професіоналів своєї справи. До справно виплачували зарплату додаються не менш важливі аспекти, як нематеріальна мотивація співробітників, навчання і професійна перепідготовка. Керівництво піклується про своїх співробітників не менше, аніж про клієнта, в розрахунку на те що благополучна обстановка на робочому місці позитивно відіб'ється на якості роботи в цілому.
Зазначена організація є не єдиною організацією громадського харчування, в якій бере участь та ж група засновників. Тобто керівний персонал компанії має великий досвід як роботи на керівних посадах в цілому, так і стаж в галузі громадського харчування зокрема.
У рамках дипломної роботи був проведений аналіз конкурентного середовища громадського харчування. Основними конкурентами ТОВ ??laquo; Дует + в області організації громадського харчування є ТОВ ??laquo; Орлі raquo ;, ТОВ ??laquo; Маркус raquo ;, ТОВ ??laquo; Шанс (Таблиця 3). З метою оцінки конкурентного середовища не беруться до уваги закладу вищого рівня, куди багато ходять радше для проведення бізнес - переговорів, виходів у світ і відвідування заходів, що проходять в приміщенні ресторану.
Таблиця 3 Основні конкуренти ТОВ ??laquo; Дует +
ПоказателіООО Дует + ТОВ ??laquo; Орлі ТОВ ??laquo; Маркус ТОВ ??laquo; Шанс місце розташування і інтер'єр; 4243качество обслуговування; 4353разнообразность меню; 5342качество приготування їжі; 4352средній рахунок; 4325колічество відвідувачів; 4435вліяніе сезонності на оборот; 3241разнообразность (наявність) маркетингових программ.2141
Критерії оцінки:
- дуже погано
- погано
- є база для розвитку
- добре
- дуже добре
Дана таблиця складена на підставі вибіркового ...
