.
Далі були розглянуті стандарти HACCP та ISO 22000-2005. Ми переконуємося, що HACCP є основою будь-якої системи менеджменту безпеки харчового продукту і відіграє велику роль в харчовій промисловості. У третьому розділі відповідаємо на питання: навіщо необхідна система ХАССП підприємствам?
. Споживачі, які прагнуть купувати безпечну продукцію, звертають увагу на її відповідність принципам HACCP.
. Знижується пресинг контролюючих органів.
. Впровадження принципів HACCP дозволяє виділити на ринку випускаються бренди.
. Закордонні інвестори охочіше йдуть на капіталовкладення.
. У законодавства і регламенти багатьох країн внесені обов'язкові вимоги виконання принципів HACCP [5].
Існують і багато інших переваг.
ХАССП є системою управління безпеки продуктів харчування, заснованої на попередженні. Вона забезпечує системний підхід для аналізу процесів виробництва продуктів, виявлення можливих небезпечних факторів, визначення критичних контрольних точок, необхідних для запобігання потрапляння до споживача небезпечних продуктів харчування.
Четверта глава присвячується розкриттю вимог стандарту ISO 22000-2005 (за принципами стандарту HACCP) до системи менеджменту якості підприємств харчової промисловості.
Отже, сертифікація за стандартом ISO 22000: 2005 не є обов'язковою (також як і сертифікація за стандартом ISO 9001), всі стандарти ІСО, що встановлюють вимоги до систем менеджменту, є добровільними. Однак це не означає, що держава не розуміє значущості і не надає підтримки підприємствам, які прагнуть підвищити якість випущених продуктів за допомогою впровадження та сертифікації систем менеджменту на основі ISO 22000: 2005 - адже наявність систем менеджменту, побудованим за міжнародними стандартами, є загальноприйнятою практикою у бізнес-середовищі країн-учасниць СОТ. Відповідно з Європейським законодавством, починаючи з 1999 року, в Європі дозволено продаж харчової продукції, випущеної тільки при наявності системи НАССР на підприємстві. Ніхто не може оцінювати сам себе і якість або безпеку не можуть бути самодекларіруемимі, вони повинні отримати формальне підтвердження з боку авторитетного органу, наділеного відповідними повноваженнями.
Додаток 1
Взаємозв'язок міжнародних стандартів, застосовних до підприємств харчової промисловості.
Додаток 2
Процесна модель будь-якої компанії (у тому числі харчових підприємств).
Додаток 3
Форма робочого аркуша ХАССП
Найменування продукту
Найменування технологічного процесу
Найменування операцііОпасний факторНомер критичної контрольної точкіКонтроліруемий параметр і його граничні значеніяПроцедура моніторінгаКонтролірующіе действіяРегістраціонно-обліковий документ1234567
Список використаних джерел
1. pompred/haccp.php
. Стандарт ISO 22000-2005 «Системи менеджменту безпеки харчових
продуктів. Вимоги до всіх організацій в ланцюзі виробництва і споживання харчових продуктів »
. iksystems/rus/publication11.php
- complexdoc/ntdtext/
5 quality.eup/SERTIFIC/vps.htm
