орані. Такий бар носить назву сервісного (В«servicebагВ»). Кухня є виробничим центром. Замовлення на виробництво конкретної продукції надходять з ресторану від офіціантів (на основі складеного і пропонованого клієнтам меню), а також з банкетного залу, що працює за попереднім замовленням. Кухарі готують необхідні страви, а головним обов'язком керівництва в цьому секторі є лише контроль за ціною і якістю кінцевого продукту. При цьому основним особою, у віданні якого знаходиться виробництво харчування в готелі, як правило, є шеф-кухар. Це людина, яка отримала спеціальну освіту, кваліфікуюче його як професійного кухаря. Департамент маркетингу і продажів відносно маленький, але дотаточно для того, щоб здійснювати Міждепартаментна координування дій. Представники відділу маркетингу займаються тим, що налагоджують контакти з організаторами конгресних заходів (симпозіумів, зборів, презентацій, фестивалів тощо), ведуть переговори на перспективне використання номерного фонду готелю, обговорюють питання використання приміщень (конференц-залів, бізнес-центрів) під збори, наради, з'ясовують потреби певних груп клієнтів, підтримуючи контакти з відповідними підрозділами обслуговування. Департамент персоналу безпосередньо не працює з клієнтами, не проводить попередню переписку та переговори з майбутніми клієнтами, проте відіграє важливу роль у забезпеченні ефективної діяльності готелю. В обов'язки цього підрозділу входить ведення особистих справ усіх співробітників готелю. Зазвичай департамент має три підрозділи: набору працівників, підрозділ заробітної плати та інших винагород, підготовки і перепідготовки. Ці три підрозділи департаменту тісно взаємозалежні один з одним, а сам департамент з іншими департаментами підприємства. Працівники департаменту відбирають фахівців, проводять співбесіду, але остаточне рішення про прийняття на роботу за лінійним департаментом, тобто за керівником підрозділу, куди приймається даний працівник. Також департамент має дорадчий голос у питаннях адміністративного стягнення. Департамент бухгалтерського обліку тісно пов'язаний і з лінійними службами і з персоналом всього готелю. У його обов'язки входить здійснення різних грошових переказів, підготовка різних фінансових звітів від касирів кожної торгової точки підприємства, включаючи службу харчування, службу портьє, сувенірні кіоски та спортивні комплекси, якщо такі є, і своєчасне інформування керівництва про фінансові результати діяльності готелю, а також виплачування працівникам платні, отримання інших різних рахунків і виплата по них, контроль і облік витрат. Служба безпеки виконує функції підтримки порядку і безпеки в готельному комплексі, оскільки готель несе відповідальність за забезпечення розумної безпеки своїх клієнтів. При цьому підприємство може доручити виконання цих обов'язків, як власній службі, так і залучити сторонню організацію. Одним словом від служби прийому та розміщення залежить перше враження, яке отримує гість від готельного комплексу. Адміністратори в процесі спілкування з гостем повинні обговорити такі питання, як ціна за номер, терміни розміщення, порядок оплати. Обговорюються і інші питання, які дозволяють судити про платоспроможність гостя. Нормальним для більшості готелів є прохання до гостя показати його кредитну картку, яка є як би гарантією його платоспроможності. У процесі реєстрації з'ясовується наявність або відсутність попереднього бронювання, характер розміщення, необхідного гостю. Якщо підтвердження на розміщення отримано, гість заповнює реєстраційну картку, в якій вказує адресу свого постійного місця проживання, адресу організації, що оплачує проживання (якщо оплата здійснюється третьою особою), і вид платежу (готівка, кредитна картка або чек). Заповнивши картку, гість підписує її, тим самим укладаючи договір, що підтверджує вид розміщення, тривалість проживання і вартість номера. Після закінчення оформлення коридорний чи посильний проводжають гостя до наданого йому номера, допомагаючи піднести багаж. Якщо у гостя виникають питання або з'являються якісь проблеми, то першим ділом він звертається до служби прийому та розміщення. І коли настає час від'їзду, співробітники цієї служби проводять розрахунок за проживання. Якщо щось пройшло невдало, саме час виправитися. Завдання ж керівника даної служби контролювати весь процес прийому і розміщення гостей, професійно вирішуючи конфлікти, від яких може постраждати престиж готелю. Перед керівництвом готелю завжди стоїть проблема піти на ризик подвійного бронювання або залишитися з недовантаженим номерним фондом. Тому роль служби бронювання не можна недооцінювати. Відділ бронювання повинен постійно стежити за кон'юнктурою, збираючи заявки на бронювання та фіксуючи будь-яке підвищення попиту, яке готель міг би використовувати, збільшуючи вартість розміщення і даючи підприємству, більший дохід Номери, що не заброньовані заздалегідь, передаються для безпосереднього продажу в службу розміщення, як...
