д, з ялиці). Аромат падевого меду слабкий, смак залежить від походження, присмак кислий, часто неприємний. За солодощі падевий мед значно поступається квітковому. Консистенція в'язка, тягуча, липка, клейка.
Змішаним медом прийнято називати суміш квіткового і падевого медів. Залежно від переважаючого джерела, з якого він був отриманий, його відносять або до квіткового, або до падевому меду.
Існує ще один різновид бджолиного меду - отруйний, або п'яний, мед. Він виходить при переробці бджолами нектару рослин сімейства вересових: азалії, багна, болотного вересу та ін. П'яний мед був відомий ще в далекій давнині. Він був названий так, тому що при його вживанні людина нагадує п'яного. За зовнішніми ознаками п'яний мед мало відрізняється від натурального, але він менш ароматний, має запах перепаленого цукру.
Експресний або прискорений метод отримання меду. Бджіл вигодовують солодким розчином з тими чи іншими речовинами. Цей мед містить підвищену кількість певних вітамінів, необхідні лікарські, поживні та інші речовини. При цьому методі мед можна збирати навесні, восени і навіть взимку (в тепличних умовах).
В даний час розроблені методи отримання штучного меду. Існує кілька його сортів: кавуновий, гарбузовий, фініковий, кукурудзяний. Його отримують шляхом кип'ятіння і уварювання цукрових сиропів з кислотами (лимонна, винна). При цьому цукор розщеплюється на глюкозу і фруктозу. В якості ароматизатора додають натуральний мед.
За способом отримання виділяють наступні види меду:
· пресований - виділяють з сот пресуванням при помірному нагріванні або без нього;
· центріфугірована - найпоширеніший вид меду, одержуваний шляхом центрифугировании;
· стільниковий - не виділення з сот мед.
Мед входить до товарної позиції 0409 за ТН ЗЕД ТЗ:
До цієї товарної позиції включається мед, вироблений бджолами (Apis mellifera) або іншими комахами, центріфугірована, в сотах або містить шматки сот, за умови відсутності в ньому добавок у вигляді цукру або будь-яких інших речовин. Такий мед може називатися по медоносних рослин, місцем походження або кольором.
До цієї товарної позиції не включаються штучний мед і суміші натурального і штучного меду (товарна позиція +1702).
мед імпорт фальсифікація ринок
3. Товарознавча експертиза меду. Основи ідентифікації
. 1 Правила пакування, маркування, зберігання і транспортування меду
Зрілий мед у сприятливих умовах зберігає свої природні властивості зберігає свої природні властивості тривалий час. Однак у процесі зберігання меду його споживчі властивості погіршуються. Основними дефектами меду є підвищена вологість, бродіння, спінення, поява на поверхні більше пухкого білого шару, темної рідини, присутність сторонніх запахів, потемніння.
Підвищена вологість зазвичай буває у незрілого меду. При незначному перевищенні вологості (на 1-2%) понад норми стандарту відразу після відкачування необхідно витримати герметично закриті ємності при температурі 15-20єС 1 місяць.
При відкачці меду з вологістю 23-25% необхідно проводити десорбцію води. Це досягається відстоюванням меду в спеціальних ємностях або відстійниках. Витримують мед при температурі 40-45єС і вологості повітря 40-50% тривалий час у дрібній тарі, що збільшує щільність випаровування води.
Вспенивание меду виникає в процесі його тривалого перемішування, а також багаторазовому переливанні меду з підвищеним вмістом білкових речовин. Виявляється у вигляді рясних дрібних бульбашок повітря, що знаходяться на поверхні або в усьому обсязі. Усувають нагріванням меду при 50єС протягом 5ч і подальшим відстоюванням.
Пухкий білий шар виникає на поверхні при зберіганні меду з високим вмістом глюкози. Усувається дефект шляхом ретельного перемішування бджолиного меду і наступним зберіганням при низьких температурах.
Потемніння меду виникає при тривалому зберіганні в кімнатних умовах (20-25єС) або зберіганні його в алюмінієвій тарі. Темніє мед і після тривалого нагрівання при високих температурах (понад 60єС). Даний ефект усувається тільки при пропущенні рідкого меду через фільтри з відбілюючих глин. В інших випадках такий мед в продаж не допускається.
Сторонні запахи. Їх поява відбувається за рахунок сорбції речовин з сильнопахнущих продуктів, а також після обробки вуликів мурашиної, щавлевої кислотами, нафталіном, фенотізіаном та іншими речовинами. Якщо немає джерела сторонніх ароматичних речовин, то можна видаляти ці запахи шляхом витримки меду у вакуум-апаратах, постій...
