2010 Послуги громадського харчування. Порядок розробки фірмових і нових страв і виробів на підприємстві громадського харчування.
.Санітарние норми і правила у громадському харчуванні і продовольчій торгівлі.- М .: КНОРУС, 2011. - 112с.
.Богушева В.І. Технологія приготування їжі: навчально-методичний посібник/В. І. Богушева.- вид. 3, Стер.- Ростов н/д Фенікс, 2012. - 347 с.
.Васюкова А. Т. Технологія продукції громадського харчування. Лабораторний практикум/А. Т. Васюкова, А. С. Ратушний.- М.: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К», 2007. - 108 с.
.Сборнік рецептур страв і кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування/авт.- сост. А. І. злісними, В. Г. Циганенко, - Київ; М .: «Арій», «Лада», 2010. - 680 с.
.Тутельян В. А. Хімічний склад і калорійність російських продуктів харчування: Довідник.- М .: Делі плюс, 2012. - 284 с.
Додаток 1
Меню ресторану «Сенкевич»
Холодні закуски
· Плато Місто (100 гр.) 250
· Плато ді Верде (300/20/50 гр.) 240
· Капрезе (170 гр.) 350
· Плато ді Маре (400/30/20 гр.) 1 530
· «Гравлакс» (100/50/30/20 гр.) 320
· Плато ді Манзо (350/150/30 гр.) 1 290
· Прошутто ді Парма (60/70/20/20/10 гр.) 560
· NEW Плато сирокопчених делікатесів (250/30 гр.) 750
· Карпаччо з яловичини (110 гр.) 310
· Тар-тар з тунця (150 гр.) 540
· Тар-тар з лосося (150 гр.) 300
· Тар-тар з сибаса (1 шт.) 530
· Міні-бутерброд із сьомгою (1 шт./28 гр) 50
· Кростіні з коктейльної креветкою (1 шт/40 гр.) 50
· Кростіні з пармською шинкою (1 шт./18 гр.) 50
· Млинці з червоною ікрою (1 шт./150 гр) 250
· Гриссини з пармською шинкою (10 шт./140 гр) 360
Салати
· Грецький (300 гр.) 290
· Салат з молодого італійського сиру (220 гр.) 390
· Філадельфія (250 гр.) 410
· Нісуаз (300 гр.) 650
· Фреско дель Маре (250 гр.) 590
· Тіан (180 гр.) 350
Додаток 2
Набір сировини для салату - коктейль з креветками і манго
Готову страву салат - коктейль з креветками і манго
