>
Додаток 2
Технологічна карта №2
Філе свинини з папороттю
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, гМасса нетто або п/ф, гМасса готового продуктаТехнологіческій процес приготування, оформлення та подання страви, умови і терміни реалізацііПапоротнік430400Папоротнік витримати в холодній воді протягом 8-10 годин, потім відварити в киплячій воді 5-7 хв. Папороть остудити й порізати на шматочки довжиною 4-5 см. Свинину нарізати тонкими брусочками такої ж довжини. Цибулини порізати півкільцями. Моркву натерти на тертці корейської. Обсмажити м'ясо в розжареному жирі, додати цибулю, трохи обсмажити і додати моркву. Обсмажити кілька хвилин і додати папороть. Гасити поливаючи соєвим соусом. Постійно пробувати (кількість соусу залежить від ступеня солоності папороті). Чи не задовго до кінця приготування поперчити, вичавити через прес часник і добре перемішати. При подачі можна полити соусом Стебло бамбука (солодким). Замість свинини можна використовувати куряче філе.Свініна (філе) 422400Лук репчатий4340Морковь 2920Соевий соус66Масло растітельное1010Чеснок 76Перец11Соль11Виход- - 480
Шев-кухар Шумяков А.С.
Бухгалтер-калькулятор Вернигор Е.В.
Додаток 3
Технологічна карта №3
Смажений рис По-японськи
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, гМасса нетто або п/ф, гМасса готового продуктаТехнологіческій процес приготування, оформлення та подання страви, умови і терміни реалізацііРіс (круглий) 330Нарезать дрібно цибулю і грудинку. Яйця розбовтати в мисочці (сильно не збивати, інакше пишно не вийде). Розігріти сковороду, налити рослинне масло. Вилити в сковороду яйця і швидко обсмажити на сильному вогні, постійно помішуючи. Омлет повинен вийти пишний і напівсирої. Відкласти на окрему тарілку. У сковороді обсмажити цибулю, грудинку, кукурудзу. Додати рис. Можна за смаком додати дрібно порізаний часник. Вкінці - соєвий соус. Все перемішати, ще трохи потримати на вогні. Готову страву можна прикрасити дрібно нарізаною зеленою луком.Грудінка копченная150Репчатий лук80Кукуруза60Яйцо куріное40Зелений лук30Соевий соус7Виход 700
Додаток 4
Технологічна карта №4
Яловичина на шиплячої сковорідці
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, гМасса нетто або п/ф, гМасса готового продуктаТехнологіческій процес приготування, оформлення та подання страви, умови і терміни реалізацііГовядіна426400Лук, солодкий перець, селера і пекучий перець нарізати великими шматочками. Картоплю помити, нарізати на часточки не очищаючи. Відварити до напівготовності в киплячій підсоленій воді. Відкинути на сито. Обсмажити в рослинному маслі цибулю, потім до нього додати овочі. Недовго гасити. Яловичину нарізати великими шматочками і обсмажити. Відварену картоплю обсмажити в олії до скоринки, відкинути на сито, посолити. Кладемо всі інгредієнти (овочі і обсмажене м'ясо) в чавунну невисоку сковорідку (вона повинна бути розпеченої). Сковороду попередньо прогріти, полити коньяком і підпалити..Коли Коньяк прогорить, можна посипати страву рубаною кінзой.Лук репчатий2320Болгарскій перец3430Картофель8050Сельдерей 139Жгучій перец22Коньяк 5050Черний перець горошком22Масло растітельное1010Соль 11Виход- - 450
Шев-кухар Шумяков А.С.
Бухгалтер-калькулятор Вернигор Е.В.
Додаток 5
Технологічна карта №5
Смажена локшина удон зі свининою
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, гМасса нетто або п/ф, гМасса готового продуктаТехнологіческій процес приготування, оформлення та подання страви, умови і терміни реалізацііСвініна40Сваріте локшину удон, воду злийте. Обсмажте м'ясо з овочами до напівготовності і додайте локшину. Заправте локшину зі свининою соєвим соусом, чорним перцем, сіллю, кунжутним маслом, вершковим маслом і часником. Обсмажуйте?? про готовність хвилин 15.Лапша удон100Перец болгарскій50Морковь20Баклажан20Цекіні20Растітельное масло20Масло слівочное20Кунжутное масло5Соевий соус10Соль1Перец1Виход 280
Шев-кухар Шумяков А.С.
Бухгалтер-калькулятор Вернигор Е.В.
