«Дзюммай», «Гіндзё» і «Дайгіндзё». Весь процес займає 2-3 дні.
2. Промивання, замочування, приготування. Відшліфований рис промивають водою і замочують. Потім його піддають обробці парою. Зазвичай цей етап триває від декількох годин до цілої доби.
. Приготування «кодзі». Це найголовніша частина процесу в приготуванні саке. Зверху на пропарений рис додають культуру цвілевих грибків «кодзі» і витримують в теплому і вологому приміщенні близько 35-48 годин. Весь процес проводиться в спеціальній кімнаті з високою контрольованою температурою і вологістю, які перевіряються на протяг 2 днів кожні 3-4 години.
4.Пріготовленіе «мото». Далі вийшло сусло lt; # justify gt; УПОТРБЛЕНІЯ:
Саку п'ють з особливого посуду як охолодженим (до 5 ° C), так і підігрітим - до 60 ° C. Використовується в кулінарії, наприклад, для усунення неприємних запахів. Головне правило: «Хороший саке п'ють холодним. Поганий саке - теплим ». Це говориться тому, що при нагріванні саке весь багатий аромат і смак притупляється або зовсім зникає. Тому саке нижчої якості радять підігрівати. Споживання саке в Японії в останні роки скоротилося, в той же час зростає попит на нього у США та Франції - особливо на сорти вищої якості.
японська страва кухня суші
Висновок
Кожен народ має свій неповторний уклад життя, свої обряди, звичаї, танці, пісні, казки, легенди.
Життя наших близьких чи далеких сусідів по країні, у всіх її проявах, цікава кожному. Одним з таких проявів є кулінарія - одне з найдавніших умінь людства, висхідний до вогнищ первісних. Гастрономічні звички, уподобання і антипатії, способи приготування їжі і прийоми подачі страв складалися в кожного народу протягом століть.
Кожен народ накопичив специфічні особливості, що виразилися, зокрема, у неповторному смаку або особливих присмак страв. Коріння цих особливостей йдуть у глиб століть. У появі їх зіграли свою роль різні фактори: географічне положення, економічні умови, релігійні вірування, система культових заборон, стародавні звичаї, що регламентували спосіб життя та ін.
Популярність японської кухні у всьому світі надзвичайно широка. Японська національна кулінарія пройшла надзвичайно довгий шлях розвитку, відзначений декількома великими етапами, кожен з яких залишив свій слід до наших днів.
Один мудрий китаєць сказав: Японська кухня має ту ж значимість у світі смакових відчуттів, що і європейська музика в світі звуків .
Список літератури
1.Сборнік рецептур національних страв
.Сборнік рецептур інтернет
.Кімов С.В. Щотижневий кулінарний журнал/С.В. Кимов//Історія та традиції японської кухні
. # justify gt; Додаток 1
Технологічна карта №1
Курка з ананасом в кисло-солодкому соусі
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, гМасса нетто або п/ф, гМасса готового продуктаТехнологіческій процес приготування, оформлення та подання страви, умови і терміни реалізацііФіле куріци500Філе курки необхідно порізати на невеликі шматочки, помістити в глибоку миску і замаринувати в соєвому соусі. Приблизно на годину. Після того як курка трохи промаринувалося, додаємо туди по 1 столовій ложці крохмаль, і борошно. Перемішуємо, поки всі шматочки курки не покриються получившимся кляром. Налив у сковорідку рослинне масло (масла повинно бути досить багато, що б воно повністю покривало курку), і гарненько нагріваємо його. Потім невеликими порціями викладаємо шматочки курки, і обсмажуємо їх. Готуються вони швидко 3-5 хвилин не більше. Шматочки курки після смаження виходять красивого золотисто-коричневого кольору. Їх необхідно помістити в окремий посуд, і дати стекти жиру. Настав час для соусу. Болгарський перець нарізаємо великим шматком, і обсмажуємо в невеликій кількості олії, постійно перемішуючи. Смажимо перець не довго, 2-3 хвилини, він не повинен бути занадто м'яким. Як тільки обсмажили перець, додаємо туди шматочки ананасів, натертий на тертці корінь імбиру, 1 столову ложку оцту, затоках все це водою (приблизно пів склянки), і додаємо ще 2 ст. ложки меду. Все перемішуємо і тушкуємо (недовго, хвилин 5). Овочі та фрукти трошки згасити, і ми додаємо в них 2 столові ложки томат пасти і 1 ложку крохмалю. Перемішуємо, соус готовий. Залишився заключний штрих. Додаємо курку, перемішуємо, і даємо ще пару хвилин потушітся.Ананас свежій200Болгарскій перец50Томатная паста5Масло растітельное6Фруктовий уксус3Мед 6Корень імбиру 20Крахмал6Мука 3Соевий соус10Виход- - 480
Шев-кухар Шумяков А.С.
Бухгалтер-калькулятор Вернигор Е.В.
