чі страви, закуски масового попиту і нескладного приготування (сосиски, сардельки, пельмені, вареники, яєчні), а також напої (чай, кава). Крім того, у продажу повинні бути кисломолочні та кондитерські вироби, цукерки, шоколад. Продаж спиртних напоїв заборонена.
У закусочних застосовують самообслуговування з роздавальної стійкою з вільним вибором страв. Розрахунок проводиться через звичайну касу (до або після вибору страв), а також через касу-авто- мат і монетні торгові автомати. Закусочні мають високу пропускну здатність; їх розміщують в жвавих місцях, на шляху руху інтенсивних купівельних потоків.
Закусочні поділяють за асортиментом реалізованої продукції - загального типу і спеціалізовані. Спеціалізовані (закусочні - це пельменна, варенична, шашлична, млинцева, пиріжкова, котлетна, сосискова, бутербродная ін.
Буфети (внутрішні та зовнішні) призначені для продажу кулінарних виробів, напівфабрикатів, різних супутніх товарів, а також для приготування та відпуску гарячих напоїв масового попиту.
У всіх буфетах (крім буфетів при школах і училищах) повинні бути в продажу тютюнові вироби. Застосовується самообслуговування, розрахунок проводиться через буфетника або через торгові автомати.
Буфети розміщують при готелях, видовищних підприємствах, спортивних спорудах, на вокзалах, річкових і морських суднах, при виробничих і транспортних підприємствах, будовах, установах. Як правило, буфети отримують продукцію від підприємств громадського харчування, філіями яких вони є.
У буфетах при школах і училищах відпускають шкільні сніданки, обіди для учнів груп продовженого дня і персоналу. Буфети при загальноосвітніх школах організовують так, як передбачено в типових проектах цих шкіл.
У буфетах при видовищних підприємствах у продажу повинні бути кондитерські вироби вищого сорту, цукерки, фруктові та мінеральні води, фрукти. Продаж спиртних напоїв не допускається.
Чайна реалізує в широкому асортименті чай та борошняні кондитерські вироби. У меню чайних включають другі страви з м'яса, риби, яєць: яловичину духову в горщику; рибу, запечену на сковороді; яєчню натуральну, з ковбасою, шинкою.
Застосовується самообслуговування і лише в окремих випадках обслуговування офіціантами.
Кав'ярня - спеціалізований заклад, що пропонує відвідувачам широкий асортимент кавових напоїв. У меню включаються наиболе популярні напої, відомі в усьому світі:
кава натуральна (filter coffee);
кави капучіно (coffee cappuccino) - міцний чорний кави з піною киплячого молока, іноді з додаванням кориці і тертого шоколаду;
кави Люц (coffee luz) - кава з міцним фруктовим лікером; кави корретто (coffee corretto) - з граппой (виноградної горілкою);
кави по-варшавському (coffee Warsaw style) - з топленим молоком і молочними пінками;
кави по-турецьки (Turkish coffee) - зварений разом з цукром;
кави еспресо (espresso) - міцний чорний кави, приготований пропусканням киплячої води через шар меленої кави в спеціальному апараті.
У кав'ярні відвідувачі можуть пити та інші напої, складові альтернативу кавовим, - від соків до міцних алкогольних. Однією з альтернативних позицій в меню може бути чай - чорний, зелений, трав'яний: чай зелений (green tea); чай з шипшини {rose-hip tea); чай м'ятний (bait tea, або peppermint tea); чай, настояний на травах (herb tea); чай з ромашкою (camomile tea); чай з льодом (iced tea); чай черн?? й (black tea).
Закуски в кав'ярні можуть бути такими ж, як у ресторані чи кафе, тобто, по суті, включати навіть цілі обіди. У Європі власники кав'ярень і маленьких ресторанчиків нерідко самі закуповують необхідні продукти, а потім наймають кулінарів-приватників для приготування задуманого репертуару страв. У результаті багато кав'ярні мають широку популярність завдяки оригінальним десертів або незвичайним закусок [29, с.33].
Таким чином, клас підприємств громадського харчування - це сукупність відмінних ознак підприємств певного типу, що характеризуються якістю надання послуг, рівнем і умовами обслуговування. Ресторанам і барам привласнюються класи: люкс, вищий і перший. Кафе, їдальні та закусочні на класи не поділяються.
. 3 Спеціальні вимоги до підприємств громадського харчування
Послуги громадського харчування мають безпосереднє відношення до життєдіяльності людини і можуть становити для нього потенційну небезпеку. Щоб виключити нанесення шкоди людині при споживанні таких послуг, держава висуває до них спеціальні вимоги. Такі вимоги укладені і у федеральних законах ...
