о сьомгою, жюльени, кондитерські вироби.
Якщо бар розміщений в аванзале або безпосередньо в залі великого ресторану, то в цьому випадку він називається «бар-апаратів» і призначений, наприклад, для зустрічей гостей перед початком прийомів. Тут можна в спокійній обстановці продовжити бесіду, випити чашечку кави.
Гриль-бари розміщують як в торгових центрах, так і в якості самостійних підприємств в міських кварталах або в зонах масового відпочинку, на пожвавлених магістралях, при ресторанах. У гриль-барі споживач може отримати оригінально приготовані страви. Тут можна швидко перекусити, для чого в асортимент виробів включають тартинки, сосиски (за їх відсутності сардельки, смажені на решітці або у фритюрі). Одне з найпоширеніших страв у барах цього типу - риба гриль (або смажена у фритюрі), курчата на рожні, шашлик, біфштекс. Як гарнір - картопля фрі. Рідше - страви типу фондю. У гриль-барах блюда готують безпосередньо на очах у відвідувачів [29, с.31].
Кафе - підприємство з організації харчування і відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції.
Кафе призначене для виробництва та реалізації фірмових, замовних страв нескладного приготування в обмеженому асортименті, і навіть різноманітних гарячих (кава, чай, какао) і холодних (соки, води) напоїв, кисломолочних продуктів, борошняних кондитерських виробів , солодких страв. В якості других страв нескладного приготування відпускають яєчні, сосиски, сардельки, млинці і млинчики. З перших блюд можуть бути тільки бульйони.
У безалкогольних кафе виключені з асортименту винно-горілчані вироби та збільшена продаж безалкогольних напоїв та кондитерських виробів. У цих кафе проводять дискотеки, весілля, ювілеї, сімейні обіди, виставки нових страв і виробів.
Залежно від асортименту продукції та контингенту споживачів кафе поділяють на дві групи:
за асортиментом реалізованої продукції - кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна;
контингенту споживачів - кафе молодіжне, дитяче і т. п.
Кафе-морозиво вважається найдемократичнішим місцем проведення дозвілля, оскільки не всяка сім'я дозволить собі похід у ресторан, а бар - заклад, розрахований на певну вікову категорію. У той же час в кафе-морозиво можуть піти всі члени сім'ї, в тому числі і діти, а також і не дуже заможні люди.
У сучасних кафе-морожених, які виробляють певний продукт, обладнання займає площу всього лише в 0,5 м2. Апарат з приготування морозива розрахований на використання в якості вихідних як натуральних продуктів, так і готових сумішей, пропонованих різними фірмами. До нього необхідно додаткове обладнання з нержавіючої сталі: стелаж для зберігання інвентарю, мийка для миття інвентарю, настінні полки (відкриті і закриваються), низькотемпературний холодильник, стіл. Додаткове обладнання також займає невелику площу.
У торговому залі розміщуються: низькотемпературна вітрина для демонстрації асортименту морозива, меблі, апарати для приготування чаю, кави. Для розширення асортименту страв у меню додають випічку і кондитерські вироби.
Кафетерій організовують переважно в продовольчих або великих непродовольчих магазинах. У кафетеріях продають гарячі напої, молоко, кисломолочні продукти, бутерброди, кондитерські вироби та інші товари, які не потребують трудомістких операцій по підготовці їх до продажу. Реалізація алкогольних напоїв у кафетеріях не допускається. Розрахунок зі споживачами проводиться через буфетника [29, с.32].
Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви відповідно до різноманітним по днях тижня меню.
Їдальня - найпоширеніший тип підприємства громадського харчування. Основне призначення - готування та реалізація населенню переважно продукції власного виробництва, хоча при наявності попиту споживачам може бути наданий повний раціон: сніданок, обід, вечеря (або частина його). У їдальнях відпускають обіди додому, приймають попередні замовлення, а також продають кулінарні вироби і напівфабрикати.
Столові різняться:
за асортиментом реалізованої продукції - загального типу і дієтична;
обслуговуваного контингенту споживачів: шкільна, студентська і т. п.;
місцем розташування - загальнодоступна, за місцем навчання, роботи.
Закусочна - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду сировини, призначене для швидкого обслуговування відвідувачів.
Асортимент закусочних - холодні і гаря...
