> Як бачим, консерванти в молоці абсолютно потрібні. Вінахідліві шведи вігадалі ультрапастерізовану и Асептичність упаковку - способ зберігаті молоко півроку без будь-якіх консервантів. Крім того, консерванти коштують не дешево. Те Хіба нужно виробникам вдаватся до зайвих витрат и погіршуваті свой продукт - если натомість можна просто виготовляти якісне ультрапастерізоване молоко? І Взагалі, использование консервантів у молоці и молочних продуктах заборонене.
Підозрюваті у вікорістанні консервантів можна Хіба что недобросовісніх віробніків Пастеризоване молока, Пожалуйста фасується у найдешевше и ненадійну упаковку, а Термін придатності при цьом має більше 3-х днів. Тобто, у випадка Пастеризоване молока Дійсно краще Керувати принципом - чим менший Термін придатності, тім более довіри до продукту [4, c.81].
Молоко нужно всім, що не залежних від віку. Єдине виключення складають НЕ більше 10% населення планети, у якіх спостерігається ферментних недостатність. У такому випадка організм НЕ віробляє Спеціальний фермент - лактазу, Який розщеплює молочний цукор (лактозу). Такоже у Деяк випадка у людей похилого віку при атрофії слізової шлунково-Кишково тракту, молоко погано перетравлюється. Для усіх других молоко - практично ідеальний, збалансований продукт харчування.
Таблиця 1.2 - Вимоги до якості незбиране корів ячого молока
Показники якості молокаНорма для сортіввіщійпершійдругійКіслотність, про Т16 - 17? 19? 20Ступінь чистоти за ЕТАЛОН, група ???? Загальне бактеріальне обсіменіння, тис./См3? 300? 500? 3000Температура, о С? 8? 10? 10Масова частко сухих Речовини,%? 11,8? 11,5? 10,6Кількість соматичних клітін, тис./См3? 400? 600? 800
незбиране молоко может віклікаті алергічні Реакції. Прояви харчової алергії на молочні Білки могут буті різнімі - від Кропив янкі до Нудота, печії.
Вважається, что найчастіше алергію провокують молочні пінкі. Інколи людина может без проблем піті молоко, но от пінкі Їй становится погано. Річ у тому, что за своим складом вона Дещо відрізняється від самого напою. При термічній обробці відбувається зміна Структури білків. Смороду ущільнюються, погано засвоюються й стають більш Небезпечна для людей, схільніх до алергії. Тому Найкраще пити молоко, Пожалуйста НЕ потребує кип ятіння, а, Завдяк обробці, Повністю готове до вживанию.
справити і з такою алергією практично Неможливо. Та Справжня алергія на молоко зустрічається Вкрай Рідко. Частіше за неї пріймають проблеми шлунково-Кишково тракту Іншого змісту.
. 4 Умови и Терміни зберігання молока
Який продукт ми почти Щодня купуємо в магазинах? Що є одним Із найважлівішіх джерел пожівніх Речовини для дітей та дорослих? Чім найперш почінають годувати дитину? Так, це молоко. Альо, як правильно зверни найбільш якісний продукт за прийнятною ціною, що не різікуючі при цьом своим здоровий ям та здоров ям своих около?
Нещодавно Інститутом мікробіології та вірусології ім. Д. К. Заболотного Було проведено дослідження, за результатами которого віявілося, что не всі молоко, Пожалуйста продається у місті, відповідає стандартам якості та безпеки. Купуючі дешеве молоко, мі різікуємо своим здоров'ям [11, c.42].
На шкода, більшість спожівачів даже НЕ здогадується про Критерії, за Якими візначається якість продукту. Взагалі молочна сировина вищого ґатунку має буті натуральною, незбиране, чистою, без сторонніх, що не властівіх свіжому молоку, прісмаків та запахів. Кількість бактерій НЕ має перевіщуваті 300 тис. на кубічній сантиметр, масова частко жиру - НЕ Менш 3,4%, білку - НЕ менше 3%.
У досліджуваніх зразки базарного молока, зокрема, Було Виявлено до 10 млн. мікроорганізмів у 1 мл за норми, например, для першого класу - НЕ более 500 тис. Якість - запорука здоров'я
Різні Чинник вплівають на якість молока. Це й стан здоров'я корів, Аджея від хворої на мастит корови не отрімаєш молока вищого ґатунку; якість кормів, відповідній ветеринарний догляд, чистота та Дотримання санітарних умів приміщень, де утрімуються тварини та много Іншого. Досить якісною є продукція невеликих ферм, Які зацікавлені у створеня?? для собі надійної репутації.
не залишимося роль відіграє й технологія ОБРОБКИ молока. Останнім годиною набуває Поширення ультрапастерізація - одна з найбільш СУЧАСНИХ та Щадних до молока технологий.
У результате подобной ОБРОБКИ зніщується стороння Мікрофлора сиротинного молока, яка псує продукт, при цьом максимально зберігаються природні Корисні Властивості молока. Важлива моментом є й ті, что для ультрапастерізації вікорістовується лишь молоко вищого та Першого ґатунку, оскількі інше не пройшовши таку...
