Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые проекты » Особливості приготування паштету з печінки і кексу чайного

Реферат Особливості приготування паштету з печінки і кексу чайного





lign="justify"> Область застосування: Їдальня

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 20

Найменування страви (виробу): Паштет з печінки

Рецептура № 562 Збірник 1995 Вихід 75 г

№п/п Найменування продуктовНорма закладки на одну порціюНорма закладки на порції 35 порБруттоНеттоБруттоНетто1Печень говяжья210150735052502Лук репчатий24208407003Морковь18106303504Масло слівочное15155255255Соль331051056Бульон1010350350

Технологія приготування:

Нарізані цибулю, моркву підсмажують до напівготовності, додають нарізану печінку, спеції, все смажать і пропускають двічі через м'ясорубку з частою гратами, додають дві третини норми розм'якшеного вершкового масла, молоко або бульйон і ретельно вимішують. Формують у вигляді батона і оформляють маслом і рубаним яйцем. Замість масла вершкового для паштету можна використовувати курячий, качиний або гусячий жир.

Вимога до оформлення, подачі та реалізації

Подають на тарілці.

Температура подачі 10-14. Термін реалізації 24 ч.

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд: Маса коричневого кольору.

Колір: коричневий колір.

Консистенція: Щільна, неоднорідна.

Смак і запах: Смак спецій. Запах солодкий, виражений запах спецій.

Директор: Зав.производством Калькулятор



Додаток 3


Технологічна схема приготування пісочного тіста



Додаток 4


Технологічна схема приготування кексу чайного

Назви сирьяМассовая частка сухих речовин,% Витрата сировини на 10 кг готової продукції ГВ натури сухих веществахМука пшеничне 1-го сорту Цукор - пісок Маргарин Меланж Ізюм Пудра рафинадная Амоній вуглекислий сіль ессенція8,5 10 8,4 2 , 7, 8 10 ---- - 9,6 ---- - 360,7 270,6 180,4 108,3 108,3 25,3 3,6 1,07 1,07308,4 270 151,5 29,2 86,6 25,2 ---- - 1 ----- Разом вихід Вологість 18,00 3% - 82,010593,4 10000,08723,0 8200,0


Назад | сторінка 7 з 7





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Технологія приготування страви з курки &Рулет курячий&. Технологія приготу ...
  • Реферат на тему: Технологія приготування холодних страв і закусок; асортимент, приготування ...
  • Реферат на тему: Особливості приготування і подачі традиційних страв з м'яса і субпродук ...
  • Реферат на тему: Технологія приготування паштету, борщу українського і омлету
  • Реферат на тему: Технологія Приготування пісочного тіста