У 100 г продукту міститься:
білки - 8,6 г,
жири - 34,0 г,
вуглеводи - 46,9 г.
Енергетична цінність - 491 ккал.
. 4 Організація роботи кондитерського цеху, охорона праці
Перш ніж приступити до виготовлення кексів, дуже важливо правильно підібрати необхідний інвентар.
Для виготовлення кексів потрібні:
Мірні ложки й мірні чашки - будуть потрібні для вимірювання сипучих речовин і рідини. Звичайні ложки і чашки бувають різних розмірів, що призводить до неточності в дозуванні.
Дерев'яні ложки - з ручками різної довжини, вони знадобляться для перемішування тіста або крему.
сбівалкой, віночки, спіральки - необхідні для збивання крему, яєчних білків і додання однорідної консистенції легким сумішам.
Електричний міксер - прекрасний засіб для збивання різних сумішей, наприклад бісквітного тіста або меренги.
Форми для випікання - повинні бути виготовлені з міцно го металу, тому їх треба утримувати в хорошому стані після вживання ретельно мити і висушувати, щоб уникнути іржі зберігати в теплому місці.
Листи - бувають з плоскими краями (листи) і з невисоким бортиком.
Кисті - невеликими і середніми змащують форми розтопленим маслом, більші потрібні для нанесення глазурі на кекси.
Ножі - лопатки (шпателі) - ними виймають з форм кекси, викладають на них, розподіляють і розрівнюють глазур.
Тестомесильная машина ТММ - 1М. Ця машина складається з плити, корпуса, приводу, встановленого в корпусі машини, діжі на триколісній візку і місильного важеля з лопаттю. На чавунній фундаментальної плиті зібрані вертикальний корпус з приводом, а також дежа ємністю 140 л, укріплена на триколісному візку. Усередині корпусу розміщений редуктор, електродвигун, ланцюгова передача і кривошип, з'єднаний з месильном важелі. На бічній стінці корпусу розташовані кнопки управління машиною.
Збивачок МВ - 35М призначена для механізації процесу збивання різних кондитерських сумішей (білкових, яєчно - цукрових, кремів) і рідкого тіста в кондитерських цехах підприємства громадського харчування.
Ваги - без них неможливо домогтися гарних результатів. Вибирайте ваги з різними шкалами - це допоможе суворо дотримуватися всі пропорції.
Відповідно до ст.33,34і35 Федерального закону від 30 березня 1999г.№52-ФЗ «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення» до основних санітарно-протиепідемічним (профілактичним) заходів належать заходи відносно хворих інфекційних захворюваннями і бактеріоносіїв, що контактують у виробничих умовах з харчовими продуктами.
Попередньому медичному обстеженню підлягають всі особи, які поступають на роботу на харчові підприємства, і будуть стикатися з харчовими продуктами, інвентарем, обладнанням, посудом і тарою. Надалі працівники харчових об'єктів проходять періодичні медичні огляди.
Працівники харчових підприємств повинні суворо дотримуватися правил особистої гігієни. Грубі порушення вимог особистої гігієни можуть позначитися не тільки на їх власному здоров'ї, але і послужити причиною масових кишкових інфекційних захворювань та харчових отруєнь.
Висновок
Таким чином, якісне блюдо, смачне, корисне і красиве - це поєднання якостей продуктів, з яких воно приготоване, з майстерністю кухаря - професіонала, що відповідає сучасним вимогам.
В умовах сучасного виробництва кондитер, як і будь кухар, повинен володіти певними знаннями та необхідними знаннями та необхідними практичними навичками.
Серед знань і умінь можна виділити: знання основ раціонального харчування, знання правил приготування основних страв та умов безпеки при приготуванні.
Література
1. Г.Г. Дубцов «Товарознавство продовольчих товарів»
. А.Н. Мартінчік, А.А.Королев, Ю.В. Несвижский «Мікробіологія, фізіологія харчування, санітарія»
. Л.П. Павлоцька «Харчова, біологічна цінність і безпеку сировини та продуктів його переробки» «Інкос» 2010р.
. Н.Е. Харченко «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів».
Додаток 1
Технологічна схема приготування паштету з печінки
Додаток 2
Технологічна карта приготування паштету з печінки
Організація ЯТПП
