і для заготiвельного цеху - 0,35.
S заг= 4,824
0,35
S заг=13,8
2.5 Розрахунок кількості працівників
З отриманих вище даних розрахуємо кількість осіб працюючих в цеху за формулою:
N= Sобщ ,
n
Де N-кількість працівників в цеху
S заг-загальна площа цеху,
n-норма площі на одного працюючого,
N= Sобщ ,
n
Норма площі на одного робітника в заготовочному цеху дорівнює 4.
N= 13,8
4
N=3
З цього випливає, що три людини працюють в м'ясному заготовочному цеху для переробки м'яса і виготовлення напівфабрикатів.
2.6 Схема розстановки обладнання в м'ясному цеху
1,3,6 - виробничі столи; 2 - мийна ванна; 4 - холодильна камера; 5 - раковина; 7 - універсальний привід.
Висновок
У моїй роботі широко показана робота м'ясного цеху заготовочного підприємства, переробного сировина для його виробництва. Від чіткої і правильної організації роботи залежить виконання виробничої програми. Найважливішим і головним є виробництво високоякісної продукції.
У цій роботі я навчилася організовувати роботу м'ясного цеху, розрахувати необхідну кількість сировини, визначити процеси обробки, підбирати і розраховувати обладнання, розраховувати площа м'ясного цеху та необхідну кількість працівників.
У висновку хочу сказати, що м'ясний цех як і будь-яке інше підприємство громадського харчування грунтується на правильно-складеної структури роботи і на кваліфікованих працівниках.
Список використаної літератури
1. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування Є.Б. Мрихіна; Підручник-М .; 2 013;
. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. Радченко Л. А .; Р-Дон: Фенікс, +2013;
. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування; В.В. Усов, М .: Академія, 2004
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів. Н.Е. Харченко, М .: Академія, +2010;
. Збірник технічних нормативів. М .: 2004.
