т --- - 27,532,9Установленная потужність, кВТ: електродвигуна нагрівачів 5,5 7,8240460 ---- Габаритні розміри, мм: довжина ширина висота 15300 27300 14570 806030523052350027401420142026153000
Виходячи з таблиці з урахуванням виробничої потужності, зупиняю свій вибір на технологічній лінії виробництва формового хліба з пшеничного борошна з використанням тунельної печі Г4-ПХЗС - 25. Її габаритні розміри менше, ніж у інших, що веде до економії матеріалу. Піч працює на газі, питома витрата якої нижче ніж у інших представлених вище печей. [16]
. 2 Опис технологічної схеми
Технологічна схема виробництва формового хліба з пшеничного борошна показана на рис. 1. На виробництво борошно доставляється спеціалізованим транспортером. Для розвантаження ємність автоборошновозах підключають за допомогою гнучкого шланга до приймального щитка 8. Далі борошно по трубах 10 аерозольтранспорту подається на силоси 9, в яких зберігатися. З силосів борошно забирається роторним живильником 7 і через перемикач 11 надходить в бункер 14, на автоматичні ваги 15. Далі борошно подається у виробничі силоси 16, з яких дозується в тестомесильную машину 17.
Роботу аерозольтранспорту забезпечує компресорна станція, обладнана компресором 4, ресивером 5 і фільтром 3. Для рівномірного розподілу стисненого повітря при всіх режимах роботи перед живильником встановлені ультразвукові сопла 6. Подача рідких компонентів до тістомісильні машині здійснюється дозувальним станціями 18 , що харчуються від витратних баків 20 і 21. Опара замішується а тістомісильні машині 17 і подається на бродіння в шестисекційний бункерний агрегат 19. зброджуваних опара подається насосом на заміс тіста. Тісто бродить в ємності 22. Звідси воно надходить в дільник 23. Для додання кулястої форми тестовим заготівлях вони обробляються в округляюча машині 24. Далі заготовки за допомогою маятникового укладальника 1 завантажуються в осередку колисок растойнного шафи 2. Тут вони знаходяться 40-50 хвилин. Расстояться заготовки пересідають на під печі 25, в робочій камері якої здійснюється гігротермічної обробка і випічка. Перша сприяє наданню поверхні хліба глянцю, друга - рум'янцю і закріпленню форми. Випечені вироби за допомогою укладальника 26 завантажуються в контейнери 27 і спрямовуються на остивочние відділення і експедицію. Загальна тривалість технологічного процесу приготування формового хліба, починаючи від приймання борошна і кінчаючи видачею готової продукції, становить 9 - 10:00. [4]
3. Технологічний розрахунок
. 1 Характеристика вихідної сировини
. 1.1 Сировина, що використовується в процесі хлібопекарського виробництва
Борошно.
Борошномельна промисловість нашої країни випускає п`ять сортів пшеничного борошна і три сорти житнього хлібопекарського борошна:
Крупчатка - 10% Сеяная - 63%
Вищий сорт - 30% Обдирная - 87%
Перший сорт - 72% Обойная - 95%
Другий сорт - 85%
Обойная - 96%
Крім того, із суміші пшениці та жита готують два сорти борошна типу шпалерного: пшенично - житнє та житньо - пшеничне. Процес виробництва борошна складається з підготовки зерна до помелу і самого помелу. Обойне борошно отримують подрібненням всього зерна в цілому, інші сорти (сортову борошно) готують з ендосперму з невеликою домішкою оболонок. Відповідно помели ділять на шпалерні (прості) і сортові (складні). Сортовий помел залежно від кількості сортів борошна, одержуваних з однієї партії зерна може бути одно-, дво- і трисортових.
Отримане кількість борошна кожного сорту повинна відповідати встановленій нормі її виходу (виходом називають кількість борошна, виражене у відсотках до маси переробленого зерна базисної вологості - 14,5%).
Окремі партії зерна мають різні показники якості. Для отримання борошна стандартної якості партії зерна мають різні показники якості партії зерна на млинах подсортіровивают - складають з них помольнихю суміш. При цьому враховують вологість, зольність, колір, скловидність, клейковину та інші показники зерна. Підготовка зерна до помелу полягає у видаленні домішок, очищення поверхні зерна і кондиціонування зернової маси. Бур'янисту і зернову домішка видаляють за допомогою спеціальних зерноочисних машин, металеві домішки витягають на магнітних сепараторах.
. 1.2 Прийом і підготовка сировини
Основною сировиною хлібопекарського виробництва є пшеничне і житнє борошно, вода, дріжджі, сіль. До додаткового сировини відносяться всі інші продукти, що використовуються в хлібопеченні, а саме масло рослинне і тварина, маргарин, молоко і...
