литель; 25 - тунельна піч; 26 - хлебоукладочная машина; 27 - контейнери для хліба.
Малюнок 2 Технологічна схема виробництва формового хліба з пшеничного борошна.
На рис.3 представлена ??технологічна схема виробництва подового хліба, особливістю якої є те, що формування, або механічна обробка, тестових заготовок в цілях надання їм форми та створення на поверхні ущільненого шару здійснюється одним з найкращим у даній схемою обладнанням.
1 - ділильно-посадковий агрегат; 2 - розстойну шафу; 3 - повітряний фільтр; 4 -компресор; 5 - ресивер; 6 - ультразвукове сопло; 7 - роторний живильник для аерозольтранспорту; 8 - мукопрёмний щиток; 9 - борошняної силос; 10 - матеріалопроводи; 11 - перемикач борошняних ліній; 12 - осадительному бункер; 13 - просеиватель; 14 - проміжний бункер; 15 - автовага; 16 - виробничий борошняної силос; 17 - коаксіальний змішувач для замісу рідкої опари; 18 - автоматична дозувальна станція; 19 - бродильна ємність для рідкої опари; 20 - видатковий бак для солі; 21 - бак для дріжджовий емульсії; 22 - тістомісильна машина інтенсивного дії; 23 - насос; 24 - теплообмінник; 25 - транспортер для подачі тіста; 26 - бункер для тіста; 27 - ємкість для зберігання сольового розчину; 28 - насос; 29 - контейнер для хліба; 30 - роздавальна візок; 31 - хлебоукладочний агрегат; 32- піч; 33 - транспортер для хліба. [4]
Малюнок 3 Технологічна схема виробництва подового хліба з пшеничного борошна.
На рис.4 зображена технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів, яка цікава своєю універсальністю. Універсальність виробництва полягає в тому, що асортимент випущених хлібних виробів включає понад 800 найменувань.
1 - автоборошновозах та автотранспорт для безтарного перевезення основного і додаткового сировини; 2 - приєднувальних пристроїв; 3 - трубопроводи; 4 - силоси для зберігання борошна; 5, 10, 14 - фільтри; 6 - роторний живильник; 7 - перемикачі; 8 - просеиватель; 9 - живильник; 11 - надвесовой бункер; 12 - ваги автоматичні порційні; 13 - бункер під вагами; 15 - виробничий бункер для борошна; 16 - збірник для води; 17, 18, 19, 20 - збірники відповідно для розчину солі, дріжджового молока, розчину цукру, жиру; 21, 22, 23 і 24 - бачки постійного рівня відповідно для розчину солі, дріжджового молока, розчину цукру, жиру; 25 - дозувальні станції; 26 - місильні машини; 27 - бункери для бродіння опари; 28 -лопастние нагнітачі напівфабрикату; 29 - корито для бродіння тіста; 30 - тестоделітелі; 31, 33, 43 - стрічкові конвеєри; 32 - округлители; 34 - закаточна машина; 35 - конвеєр-укладальник заготовок; 36 - розстойні шафи; 37- пересадочний конвеєр; 38 - хлібопекарські печі; 39 - розстойній-пічної агрегат; 40 - ланцюговий бродильний агрегат; 41 - конвеєр для хліба; 42 - пристрій для орієнтації хліба; 44 - хлебоукладочний агрегат; 45 - завантажувальна візок; 46 - контейнер; 47 - накопичувач завантажених контейнерів; 48 - комплектуюча візок; 49 - завантажувальний конвеєр; 50 - механізм стикування автомобіля; 51 - автохлебовоз. [8]
Малюнок 4 Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів на хлібозаводі.
На рис.5 розташована технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів в пекарні малої потужності, яка привертає увагу тим, що виробництво хлібобулочних виробів в умовах пекарні значно скорочує час вистоювання або витримки, сформованих тестових заготовок.
- компресор для подачі борошна; 2 - пристрій для підйому мішків; 3 - пристрій для прийому борошна з мішків; 4 - рукав розвантажувальний; 5, 8 - компресори для аерації; 6 - живильник; 7 - бункер для борошна; 9 - просеиватель; 10 - компресор пневмосистеми управління; 11 - автомукомер; 12 - поворотний шнек для подачі борошна в діжу місильної машини; 13 - дозатор-температурой води; 14 - бойлер; 15 -тестомесільная машина; 16 - тісторозділювач; 17 - тістоокруглювач; 18 - конвеєрний шафу попередньої расстойки; 19- формуюча машина для батонів; 20 - контейнери з пекарськими листами; 21 - рогліковая машина; 22 - ділильно-округляюча машина; 23- контейнер для хліба; 24 - ротаційна електрична піч; 25 -камера остаточної розстойки.
Малюнок 5 Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів в пекарні малої потужності.
Уявімо аналіз технологічних характеристик ліній виробництва хліба у вигляді порівняльної таблиці 1.
Таблиця 1
Аналіз технологічних характеристик печей для випічки хліба
ПоказательА2-ХПЯ - 25А2-ХПЯ - 50Г4-ПХЗС - 25А2-ГПК - 2Проізводітельность, кг год: хліб 1 кг.5201045518.4320Шіріна пода, м2,12,12,11,5Площадь пода, м255026 , 217,4Удельний витрата газу, м ...
