Вживання десерту задовольняє 4,45% добової потреби в білку.
Співвідношення білків: жирів: вуглеводів становить 1,0: 7,0: 5,1. Отже, можна відзначити перевищення норми жиру за рахунок входять до складу десерту вершків 33% жирності.
Аналізуючи біологічну цінність білків десерту Полуничний ТВИЛ можна зробити висновок:
лимитирующими є наступні амінокислоти - валін (83,94%), ізолейцин (88,34%), лейцин (87,28%), метіонін + цистин (68,02%), треонін (87 , 74%), триптофан (91,77%)
головною лімітрующей амінокислотою є метіонін + цистин (68,02%).
Можна відзначити, що десерт не є основним в раціоні і збалансованість амінокислотного складу можлива за рахунок інших страв раціону.
Таким чином, в цілому десерт володіє високою вітамінною активністю і харчовою цінністю.
Бібліографічний список
1. ГОСТ Р 50763-2007 Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови raquo ;.
2. ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептичної оцінки якості продукції громадського харчування.
. ГОСТ Р 53106-2008 Метод розрахунку відходів і втрат сировини і харчових продуктів при виробництві продукції громадського харчування.
. Гігієнічні вимоги до безпеки і харчової цінності харчових продуктів. СанПіН 2.3.2.1078-01 - М., 2002. - 186 с.
. Ковальов Н.І. Технологія приготування їжі/Н.І. Ковальов, М.Н. Куткіна, В.А. Кравцова.- М., 1999. - 480 с.
. Ловачева Г.Н. Стандартизація і контроль якості продукції. Громадське харчування/Г. Н, Ловачева, А.І. Мглинець, Н.Р. Успенська.- М., 1990. - 239 с.
. Пасько О.В. Технологія продукції громадського харчування. Керівництво до виконання курсової роботи./О.В. Пасько.- Омськ., 2005-196 с.
. Позняківський В.М. Гігієнічні основи харчування, безпека та експертиза продовольчих товарів: Підручник/В.М. Позняківський.- Новосибірськ, 1999. - 448 с.
. Ратушний А.С. Технологія продукції громадського харчування. У 2 т. Т.1. Фізико-хімічні процеси, що протікають в харчових продуктах при їх кулінарній обробці/А.С. Ратушний, В.І. Хлєбніков, Б.А. Баранов та ін. - М., 2004. - 351 с.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування/Под ред.Ф.Л. Марчука.- М., 1996. - 615 с.
. Скурихин І.М. Все про їжу з точки зору хіміка: Справ. видання./І.М. Скуріхін, А.П. Нечаєв - М., 1991. - 288 с.
. Довідник технолога громадського харчування/А.І. Мглинець, Г.Н. Ловачева, Л.М. Альошина та ін. - М., 2000. - 416 с.
. Хімічний склад російських харчових продуктів: Довідник/Под ред. І.М. Скурихіна, В.А. Тутельян.- М., 2000. - 384 с.
14.http://kuvar. narod/ lt; http: //kuvar.narod/gt;
.http://ru. wikipedia lt; http: //ru.wikipediagt;
. lt; http: //fudzgt;
