ння страви «Курча по-тропічно» виробляється відповідно до Збірника рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування 2012 року.
2.2 порційні шматочки курчати (масою 30-40 г) промивають, обсушують, посипають сіллю, перцем і обсмажують на олії до напівготовності. Моркву і ріпчасту цибулю нарізують соломкою і пасерують. Ізюм перебирають, промивають. Ананас очищають від шкірки і нарізають кубиком. Окремо готують соус. Для цього змішують мед, соєвий соус, томатний соус. Обсмаженого курчати укладають в глибокий посуд і викладають пасеровані цибулю з морквою, родзинки, шматочки ананаса.
Заливають соусом і запікають протягом 20 хвилин при t 110? C.
. Характеристика виробу за органолептичними показниками (зовнішнім виглядом, кольором, смаком, запахом і консистенції)
Зовнішній вигляд - порційний шматок птиці, запечений з цибулею, морквою, родзинками, шматочками ананаса. Інгредієнти зберегли форму.
Смак - характерний для птиці, солодкуватий за рахунок входить в блюдо родзинок і меду.
Колір - порційні шматочки курчати світло-коричневого до золотистого кольору.
Запах - характерний для птиці і компонентів входять до складу.
Консистенція - м'яка, соковита.
4. Термін придатності та умови зберігання
Зберігають не більше 2:00 при t 65? C
5. Відомості про харчової цінності
Білки, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккал13,819,010,15252,4
Додаток Б
АКТ
КОНТРОЛЬНОЇ ОПРАЦЮВАННЯ кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, ВИЗНАЧЕННЯ НОРМ ВІДХОДІВ І ВТРАТ НА НОВІ ВИДИ СИРОВИНИ, ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ, МАТЕРІАЛІВ
Комісією у складі:
проведена контрольна проробка страви «Курча по-тропічно».
Для контрольного пророблення взято продовольча сировина та харчові продукти: курча напівпатрані 1 сорту, морква, цибуля ріпчаста, ананас свіжий, сіль, перець чорний мелений, масло рослинне, родзинки, мед, соєвий соус, томатний соус, петрушка (зелень).
У результаті контрольного пророблення встановлено:
Найменування сирьяВес брутто, гОтходи при холодній обробці,% Вага нетто, гВес напівфабрикату, гПотері при тепловій обробці,% Вага готової продукції, гЦиплёнок напівпатрані 1 сорта1465 +28,21052159031 1500 Морковьс 1.01-19625147 17Лук репчатий2381620026Соль40-40-перець молотий0,2-0,2-Масло растітельное155-155-Ананас свежій364-200 - Ізюм150-150 - Мёд70-70 - Соєвий соус70-70 - Томатний соус70-70 - Петрушка (зелень) 48,32640-
Підписи членів комісії
