и за рахунками.
Бармен.
Обслуговує відвідувачів за барной стійкою готовими до вживання алкогольними та безалкогольними напоями, кондитерськими виробами та іншими виробами;
Оформляє вітрини та барну стійку, містить їх у зразковому стані;
Повинен складати і надавати в бухгалтерію звіти про рух та залишок товарів, які обліковуються в сумовому вираженні.
Шеф-кухар.
Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування.
Направляє діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничого завдання.
Складає заявки на необхідні продовольчі товари та сировину, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження в реалізацію.
Складає меню.
Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни.
Складає графік виходу кухарів роботу.
Організує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці. Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів.
Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.
Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників.
Кухар.
Забезпечує підготовку робочого місця до початку робочого дня.
Готує основну продукцію, що входить в меню, і готувати обіди для персоналу, строго дотримуючи технологічний процес і згідно встановленим рецептам.
Дотримуватися правил товарного сусідства і ротації продуктів, контролювати терміни реалізації продуктів.
Відпускати готові страви строго по чеках.
Підтримувати чистоту і порядок на кухні і на своєму робочому місці відповідно до вимог СЕС.
Проводити планові інвентаризації.
Своєчасно інформувати адміністрацію про відсутність продуктів, про несправності інвентарю, сантехніки.
Мийник посуду.
Мийка столового посуду із застосуванням миючих засобів протягом усього робочого дня;
Очищення тарілок і склянок від харчових відходів;
Доставка чистого посуду на роздавальні столи;
Вміст у чистоті та дотримання правил експлуатації посудомийної машини.
Прибиральник. Проводить прибирання приміщень ресторану;
Витирає пил, підмітає і миє підлоги, сходи, вікна, стіни, плінтуса, стелі в приміщеннях ресторану;
Розставляє урни для сміття, своєчасно очищає і дезінфікує їх;
Прибирає і дезінфікує туалети та інші місця загального користування [11, c.67]. Для кожного цеху підприємства громадського харчу?? ия повинна бути визначена чисельність працівників, які виконують ту чи іншу роботу, технологічні операції, пов'язані з виробництвом і реалізацією продукції, обслуговуванням споживачів. Розрахунок чисельності працівників виробництва в цехах може бути визначена за нормами часу (на одиницю готової продукції). Культура обслуговування один з основних критеріїв в оцінці діяльності працівників громадського харчування. До основних факторів, що визначають культуру обслуговування в громадському харчуванні, відносяться наявність своєчасної матеріально-технічної бази, обсяг, види і характер наданням послуг, асортимент продукції, що випускається, впровадження прогресивних методів і форм обслуговування. Рівень рекламно-інформаційної роботи, санітарний стан приміщень, ступінь комфортності і затишку залів і т.д.
Основна умова ефективного управління будь-яким бізнесом сьогодні - це глобальний, по можливості, облік, що вимагає контролю на всіх етапах технологічного ланцюжка роботи підприємства. Сучасні інформаційні технології пропонують рішення, які допомагають ефективно організувати бізнес і майстерно керувати ним. Поліпшити якість і швидкість обслуговування відвідувачів, здійснити повний контроль над діяльністю всіх підрозділів, значно зменшити ризик зловживань - всі ці можливості дає інформаційна система управління рестораном. Касова система R-Keeper - це сучасна повнофункціональна комп'ютерна система для організації високотехнологічног...
