для тушкованого буряка - темно-вишневий. Форма нарізання овочів збережена, допускається частина розвариться картоплі. Запечені овочі - рулети і запіканки мають рівну поверхню без тріщин, з рум'яною скоринкою. На розрізі товщина верхнього і нижнього шару однакова, фарш розподілений рівномірно. Колір і смак - овочів, з яких приготовлені запечені страви. Овочі, запечені під соусом, повинні бути повністю залиті рівним шаром соусу, на поверхні рум'яна кірочка. Консистенція - м'яка. Страви і гарніри з овочів не можна довго зберігати в гарячому стані, оскільки погіршуються їх зовнішній вигляд і смак, знижується харчова цінність (руйнується вітамін С). Відварну картоплю обсушенний і картопляне пюре зберігають на марміті не більше 2 ч. Цвітну капусту, спаржу, кукурудзу відварні зберігають у гарячому відварі не більше 30хв. Для більш тривалого зберігання їх охолоджують і без відвару ставлять у холодильник, а в міру використання прогрівають у відварі. Овочі в соусі або олії зберігають в посуді під кришкою не більше 2 ч. Якщо необхідно більш тривале зберігання, то овочі виймають з відвару, охолоджують і зберігають у холодильнику. Потім з'єднують з соусом або відваром, доводять до кипіння. Овочі, смажені у фритюрі, можна зберігати в охолодженому стані протягом дня. Тушковані і запечені страви з овочів і страви з грибів зберігають у гарячому стані не більше 2 ч.
2.5 Опис передового досвіду
запечная коренеплоди - це смачне і корисне блюдо, яке можна подати з будь-якими м'ясом, рибою або птицею. Запікати овочі в розігрітій до 180 градусів духовці до м'якості овочів. Далі дістати з духовки, викласти на блюдо і подати на стіл. Печені овочі готові! Навіть якщо ви аж ніяк не вегетаріанець, а навпаки, пристрасний любитель м'яса, навряд чи ви пропустіть можливість прикрасити свій святковий стіл печеними овочами, які зроблять ваш бенкет не тільки різноманітним і смачним, але і приголомшливо красивим.
Джеймс (Джеймі) Тревор Олівер
NakedChef, знаменитий британський кухар.
Джеймі виріс у маленькому селі в Ессексі. Його батьки були власниками трактиру TheCricketers raquo ;. У 1989 році він почав свою музичну групу. У 16 років навчався в WestminsterCateringCollege. Він провів кілька років, працюючи з GennaroContaldo, якого вважає одним зі своїх кулінарних наставників. Його перша поява на телебаченні відбулося в 1996 році, поки він працював в RiverCafe, у передачі ChristmasattheRiverCafe .
Потім було знято два успішних серіалу TheNakedChef в 1998 і 1999 годах.24 червня 2002 він одружився на Джулієтт Нортон, відому під ім'ям Джулс. Вони познайомилися в 1993 році, і у них дві дочки Поппі Хані (народилася в березні 2002) і Дейзі Бу (народилася в квітні 2003).
У червні 2003 він отримав лицарський орден від королеви Англії. Він заснував благодійний ресторан Fifteen, де він підготував п'ятнадцять молодих людей з неблагополучних сімей до роботи в ресторанній індустрії. Після першого ресторану в Лондоні, в грудні 2004 відкрився ресторан Fifteen в Амстердамі; ресторани в Корнуола і в Мельбурні в 2006. Він також писав колонки для TheTimes.
У 2005 році видавництво КукБукс випустило першу книгу Олівера російською мовою Щасливі дні з Голим Поваром .
Висновок
У своїй роботі я вивчив, розглянув, надав підприємство, на якому проходжу практичне навчання, нове обладнання, нові технології та рецептури приготування. А так само хочу сказати, що мені дуже подобатися професія кухар, я б хотів піти вчитися далі і працювати за професією кухар.
Додаток
) Шніцель капустяний
2) Соус сметанний
Джеймс (Джеймі) Тревор Олівер
Технологічна карта
Техніко-Технологічна карта №
Найменування страви:
Шніцель капустяний і соус сметанний
1. Область застосування
. 1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на страви Шніцель капустяний і соус сметанний
Капуста білокачанна свіжа ГОСТ Р 51809-2001 СметанаГОСТ Р 52092-2003МукаГОСТ 26574-85
. Перелік сировини
. 1.
Для приготування страви використовують таке сировина
Або продукти закордонних фірм, що мають сертифікати і посвідчення якості Р. Ф.2.2 Сировина, що використовується для...
