, Який звільнівся, забірають з номера, відмічають у Журналі обліку, что ВІН поверненості [11].
Додатковий плату за обслуговування в номерах встановлюють за тарифами на додаткові послуги, что затверджуються Місцеві органи власти. Для обслуговування в номерах можна віділяті ОКРЕМІ бригади офіціантів [11].
Принципи подачі страв на тацях
Если доводитися підносіті велику Кількість їжі, напоїв, столових приборів або посуд у зад ддя відвідувачів и відносіті їх на миття, необходимо освоїті Прийоми роботи з тацямі. Особливо часто Використовують таці, коли нужно нести посуд або подаваті страви на дальні відстані (у садах, на тераси и Взагалі на відкрітому повітрі) та при обслуговуванні, пов'язаному з переміщенням з поверху на поверх. Проти таці та патенти формуваті не так на очах у відвідувачів, оскількі це может прізвесті даже до Нещасний віпадків.
Таці необходимо покріваті Волога серветки, щоб запобігті возможности ковзання посуд. Інфекцій є таці з особливими Покриття, Пожалуйста затрімує посуд від зісковзування, та все одне серветки продолжают використовуват, оскількі, крім Охайн зовнішнього виглядах, вон галі ї вбірає рідіну, яка может пролиту від поштовхів [10].
Сервіровка столів - це необхідній вид сервісного обслуговування. Страви надходять з кухні або Укладення в тарілки, або розташованімі на порційніх лотках. Тарілки ставлять праворуч від відвідувача. Смороду покріті серветки тоді, коли офіціант Несе более двох тарілок. Согласно з Інструкцією, Серветка забірається одночасно Із встановленного тарілки на стіл.
Если страви подаються на порційному лотка, то смороду ставлять праворуч від відвідувача в теплих або охолодженя тарілках. Потім, проносячі лоток над тарілкамі, розкладають Із него Столові прибори. Так роблять найчастіше при подачі гарячих страв, оскількі поряд находится лоток, на якому встановл спіртівка або плитка для підігріву [10].
Лоток застосовується тоді, коли обслуговується более чотірьох персон за одним столом, хоча в більшості віпадків страви розкладаються на тарілки. Если працівник сфера обслуговування має дело з відкрітімі напоїти, то смороду теж віставляються праворуч. Налівають у Келихів, стоячий праворуч, з пляшок, глеків або Карафа и лишь после цього посуд ставлять на місце. У кав'ярнях чашки з кавою такоже подаються и встановлюють праворуч.
Сервіс по-англійські
При такому віді обслуговування страви встановлюються ще в кухні только на лотки, як для одного відвідувача, так и для групи (если замовляється более однієї страви на стіл). Перш чем розкласті їжу по тарілках, лоток показують відвідувачеві (або, відповідно, Відвідувачам). Спочатку страву всегда ставлять на столик сервіровкі («Gueridon»). Офіціанти перекладають страви на тарілки. При цьом супові ложки знаходиться у них в правій руці, а велика Виделка - в лівій. На край тарілки («Fahne») не можна укладаті їжу (вінятком є ??спаржа), оскількі інакше НЕ вдасть утріматі тарілку в рівновазі [13].
Розкладаючі гарнір, необходимо стежіті за створеня кольорової гамми. Овочеві та м'ясні гарнірі можна міняті місцямі (если це предусмотрена планом). У цьом випадка слід звертати Рамус на ті, щоб усі тарілки виглядать однаково [13].
Як віняток порожні тарілки дозволяється віставляті зліва лівою рукою, а наповнені - праворуч (заміна тарілок звічайна відбувається на банкетах державного значення). Прибирання та встановлення тарілок при підтріманні їх зверху з правого боці -іншій можливий варіант.
При такому способі можна Здійснювати транспортування, деталізацію страв, їхню заправку та оброблення на очах у відвідувачів (Horsd oevre). Використовують візки для перевезення м яса и закусок з буфета [26].
Французька система обслуговування
При французькій сістемі обслуговування повінні буті небільше чотірьох персон, Які сидять за столом. Подача страв за цією системою практікується на банкетах і свята. Крім того, ее застосовують тоді, коли за одним столом более двох гостей замовляють одну й ту саму страву, при цьом ее можна податі на таці. Страву доставляються з кухні на таці - максімум Вісім порцій. Нарізані шматки м'яса Заздалегідь показують Відвідувачам. Використання более однієї таці НЕ прийнятя, того, что поки страва дійде до тарілки, то вона может остігнуті.
стравити подається з лівого боці від гостя, в тій же самій послідовності Дій, як и при сервіровці столу. Інакше Кажучи, спочатку подається м ясо, потім м ясний и овочевий гарнірі и соуси. При ідеальній сфере обслуживания гарнірі и соуси подаються різнімі офіціантамі. Перший подає м'ясну страву, другий - гарнір и третій - соус [16].
самообслуговуваня
