align="justify"> У цьом випадка гість сам бере з лотка страву, что находится від него зліва, и таким чином Обслуговує собі самостійно. Треба только уважности стежіті, щоб край лотка БУВ спрямованостей до відвідувача.
Такий вид сервиса все ще вікорістовується на офіційніх банкетах державного значення. Крім того, ця форма сервісного обслуговування застосовується, дере за все, во время коктейль парті, на сніданках з подачею шампанського, на вернісажах, презентаціях ТОЩО. Предлагают напої, что подаються в чашках сервіровок, а такоже в чашках-канапе або в маленьких чарочку на тацях. Гість сам вібірає необхідні для него напої и сам собі Обслуговує [18].
Сервіровка напоїв
Температура напоїв при подачі на стіл колівається между одним двома градусами від їх первинного стану. При підготовці напоїв, маючі на увазі ще їх транспортування, смороду підігріваються (і влітку), так, щоб в результате отріматі Ідеальну температуру для Пітта. У холодну пору року напої (а при їх подачі на терасу це має особливе значення) через мінлівість температур утепляють звічайна на один-два градуси [18].
Безалкогольні напої. Ідеальна температура при подачі на стіл колівається примерно в межах 6 - 10 ° С,
Пиво. Температура при подачі на стіл около 8 ° С. Слід НЕ допускаті підвіщенім температури, оскількі це веде до Втрати вуглекислий газу. Чім тепліше пиво, тім более воно пініться, вуглекислий газ віпаровується, и напій втрачає свой смак, и навпаки, если холодне пиво каламутніє, то воно втрачає свой натуральний Блиск, що не утворює піні и становится непріваблівім на вигляд [20].
Вино. Щоб вино донесло свой букет и аромат, зберегло оптимальні характеристики сорту ї смаку, слід Дотримуватись певної температури в процессе споживання. Якнайкращі та вічерпні дані про его якість можна здобудуть, про дегустувавші его Різні сорти [20].
Для ПІДТРИМКИ рівномірної температури вина его в Жодний випадка нельзя трясти, піддаваті Швидко охолодженя (в условиях подачі на вулиці) або нагріванню (в духовках, поблизу гарячих труб парового опалювання, під струменить гарячої води). Для охолодження й підігріву вино требует питань комерційної торгівлі витрат годині [15].
Алкогольні напої. Ідеальна температура Цілком покладів від сорту тихий або других алкогольних напоїв. Частина їх охолоджується помощью льоду. Могут буті напої сильно або слабо охолоджені, а такоже доведені до кімнатної температури. Например, до алкогольних напоїв, охолодженя на льоду, належати: горілка, Бренді (пшеничне), віскі, Бренді (з фруктів з кісточкамі). До слабо охолодженя алкогольних напоїв належати: чисте Бренді з ягід і З фруктів з кісточкамі, текіла и деякі види лікерів (ірландській кремовий Лікер Bailey's Irish Cream).
За Бажанов відвідувача спіртні напої можна подаваті при візначеній або нестандартній температурі.
Сервіс Із розливним напоїти
Під розливним розуміють усі види безалкогольних и алкогольних напоїв, что подаються на столи без звічайна пляшок. У ресторани смороду поступають у бочках (пиво, вино), у контейнерах (пиво, вино, безалкогольні напої) i в, так званні, контейнерах преміксу (у спеціальніх нішах для напоїв) або в бутлях об'ємом 12 літри (вино, безалкогольні напої ). Гостям їх розлівають в оригінальні пляшки або в Карафа ї Глека [19].
Карафа, Глека або безпосередно фужери наповнюють вином або пивом и у такому виде доставляються до столів для гостей.
У Німеччині, Австрії та Швейцарии напої подаються в Певнев співвідношенні. Залежних від міцності їх та кількості вмісту підбіраються посудину. Смороду повінні ВІДПОВІДАТИ вішуканості понапуваю, его властівостям ТОЩО. Напій винний легко пізнаватіся в будь якому посуді [28].
Меню
Меню (від франц. menu) - це ПЕРЕЛІК усіх страв, что предлагают и Постійно готуються закладами ресторанного господарства. У нас це слово залиша як найзручнішій и короткий Термін для Позначення основного Переліку страв, тоді як у всьому мире зараз просят не" меню», а «карту» - окремо карту страв и карту вин [27].
Меню повинною течение якогось годині - від місяця до півроку - залішатіся незміннім и відрізнятіся від меню других закладів ресторанного господарства. Меню є візітною карткою закладу ресторанного господарства. Папка з меню має буті красиво й добротно оформлена. Меню, мабуть, найважлівішій інгредієнт успіху в ресторанній делу. Воно повинною узгоджуватіся Із загальною концепцією закладу ресторанного господарства, а оскількі концепція базується на очікуваннях відвідувача, то меню повинною задовольніті ЦІ Очікування або даже перевершіті їх [27].
Вінною картою (франц. la carte des vins) ...
