рювань, зменшують ризик утворення тромбів в судинах, а також сприяють поліпшенню кровотоку в капілярах. Дуже корисна морська риба майбутнім матерям.К солоним оселедцям відносять оселедця атлантичну (довжина понад 13 см), тихоокеанську (довжина понад 17 см), біломорську, каспійську, черноспинка і азово-чорноморську. Оселедця атлантичні і тихоокеанські підрозділяються за вмістом жиру і часу вилову, азово-чорноморські - за місцем вилову. Відповідно до вимог стандарту тихоокеанські оселедця поділяються за розміром (довжині) на великі, середні і дрібні. Азово-чорноморську оселедець ділять по масі на велику, середню і мелкую.Цвет поверхні солоної риби оцінюють за блиском до характерності забарвлення. Властивої рибі поверхнею вважається блискуча, чиста, світла. У деяких випадках допускається незначне потускнение поверхні зі слабким жовтуватим відтінком на поверхні і розрізах, а також відсутність сріблястого шару, наявність незначних синців, пігментації у вигляді плям, смуг, осаду білкових речовин. При оцінці механічних пошкоджень звертають увагу на зриви шкіри, переломи хребта, пошкодження голів, порізи і проколи »надломи зябрових кришок, розриви тканини м'яса, помятости, побитости, синці, подряпини. До пошкоджень легкого характеру відносять такі, як подряпини, проколи, сліди від об'ячеіванія при відсутності пошкоджень м'яса. Значними механічними пошкодженнями вважають ушкодження голови, надломи зябрових кришок, помятости, побитости, синці, укуси. До характеристики зовнішнього вигляду солоної риби відносять її вгодованість, цілість черевця, сбітость луски. Для оцінки ступеня пожовтіння у дрібної риби масою більше 0,5 кг знімають шкіру з усієї поверхні риби, у більших риб шкіру видаляють в місцях найбільш вираженого пожелтенія.Срок зберігання риби залежить від вмісту солі та наявності тузлука. Риба з тузлуком зберігається довше, оскільки він затримує окислення жиру. При оптимальній температурі 2 ... - 5 С риба у тузлуке зберігається 6-8 місяців, без тузлука - до 2-3, пряного посолу - до 4 місяців. Відносна вологість при зберіганні риби без тузлука - 85-90%, з тузлуком - 90-95%. У магазинах при температурі 0-5 С рибу зберігають до 15 діб, в неохолоджуваних приміщеннях влітку 3-5 діб. У процесі зберігання необхідно регулярно і ретельного перевіряти якість солоних рибних товаров.Сир россійскійВітамін A 0,26 мг Вітамін PP 0,2 мг Бета-каротин 0,17 мг Вітамін A (РЕ) 288 мкг Вітамін B1 (тіамін) 0,04 мг Вітамін B2 (рибофлавін) 0,3 мг Вітамін B6 (піридоксин) 0,1 мг Вітамін B9 (фолієва) 19 мкг Вітамін B12 (кобаламін) 1,4 мкг Вітамін C 0,7 мг Вітамін D 0,96 мкг Вітамін E (ТЕ) 0,5 мг Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 6,1 мг Кальцій 880 мг Магній 35 мг Натрій 810 мг Калій 88 мг Фосфор 500 мг Сірка 232 мг Залізо 1 мг Цинк 4 мг Мідь 70 мкг Марганець 0,1 мг Калорійність 364 ккал Білки 23,2 гр. Жири 29,5 гр. Органічні кислоти 2 гр. Вода 41 гр. Насичені жирні кислоти 15,9 гр. Холестерин 88 мг Зола 4,3 гр.Пользу російського сиру складно недооцінити. Одна третина цього продукту - чистий білок, завдяки цьому фактору він може бути в вегетаріанському меню, замінюючи м'ясні продукти. Є в сирі ще один важливий елемент - молочний жир, він добре засвоюється організмом. У цих ласощах майже немає вуглеводів, замість них список вітамінів і мінералів: група В (В12, В6, В9), C, РР, А. Саме міститься в ньому вітамін В12 допоможе прискорити лікування хвороб на зразок анемії, недокрів'я і гепатиту. Російський сир містить корисний, особливо для чоловіків, цинк. Також даний продукт має чималою кількістю фосфору і кальцію, які необхідні в періоди будівництва кісток (calorizator). Його особливо часто рекомендують пацієнтам із захворюваннями суглобів. Загалом, російський сир корисний і смачний, з багатим вітамінно-мінеральним складом продукт, який рекомендовано включати його в раціон.Твердий сир: Термін дозрівання досить тривалий - від 2 до 8 місяців. Про ступінь витриманості свідчить товщина скоринки. Це сири високої щільності. Їх легко нарізати найтоншими скибочками, а потім подавати як десерт, з бутербродами, тостами до чаю, кави, какао. Ще ці сири можна використовувати для салатів або посипати ними деякі блюда.Корка сирів повинна бути тонкою, рівною, без пошкоджень і без товстого підкоркового шару, покритої парафінової сумішшю. Смак і запах помірно виражений сирний, кислуватий, з наявністю гостроти. Консистенція тіста сирів повинна бути пластичною, однорідною у всій масі. Колір тіста повинен бути від білого до слабо-жовтого, рівномірним по всій массе.Условія зберігання: температура зберігання від 0 ° С до 6 ° С і відносній вологості повітря від 80% до 85% включно. Термін зберігання не менше 85 днів
2. Технологічні процеси при приготуванні закусочних бутербродів
. 1 Організація робочого місця для приготування страв
Організація роботи холодного цеху.
Холодні цехи організуються на підприємствах з...
