рміти.
Постачання цих роздавальних готовою продукцією забезпечується за допомогою підйомників.
Гарячий цех повинен мати зручний зв'язок з заготовочних цехами, зі складськими приміщеннями і зручний взаємозв'язок з холодним цехом, роздавальної і торговим залом, мийної кухонного посуду.
Страви, виготовлені в гарячому цеху, розрізняють за такими основними ознаками:
. Виду використовуваного сировини - з картоплі, овочів і грибів; з круп, бобових і макаронних виробів; з яєць і сиру; з риби і морепродуктів; з м'яса і м'ясних продуктів; з птиці, дичини, кролика та ін.;
. Способу кулінарної обробки - відварні, припущені, тушковані, смажені, запечені.
. Характеру споживання - супи, другі страви, гарніри, напої та ін.;
. Призначенням - для дієтичного, шкільного харчування та ін.;
. Консистенції - рідкі, напіврідкі, густі, пюреобразні, в'язкі, розсипчасті.
Страви гарячого цеху повинні відповідати вимогам державних стандартів, стандартів галузі, стандартів підприємств, збірників рецептур страв і кулінарних виробів, технічних умов і вироблятися по технологічних інструкцій і картками, техніко-технологічним картам при дотриманні Санітарних правил для підприємств громадського харчування.
Виробнича програма гарячого цеху складається на підставі асортименту страв, що реалізуються через торговий зал, асортименту кулінарної продукції, реалізованої через буфети і підприємства роздрібної мережі (магазини кулінарії, лотки).
Висновок
Основне завдання кожного підприємства громадського підприємства - підвищення якості виробничої продукції і наданих послуг.
Успішна діяльність підприємства визначається якістю вироблюваних послуг, які повинні:
чітко відповідати визначеним вимогам;
задовольняти вимогам споживачів;
відповідати виробничим стандартам і технічним умовам;
відповідати чинному законодавству та іншими вимогам суспільства;
представлятися споживачеві за конкурентно-здатним цінами;
забезпечувати отримання прибутку.
Найважливішу роль у виконанні цих завдань має правильна організація роботи виробництва.
Можна зробити висновок, що запроектований гарячий цех відповідає архітектурно-планувальному, технологічному, конструктивному рішенню.
Все обладнання в цеху розміщено згідно технологічного процесу. Робочі місця організовані відповідно до технологічним процесом. Розстановка устаткування правильна, робочі місця оснащені необхідною кількістю інвентарю та посуду, які забезпечують безперебійне виконання роботи, протягом дня. Даний цех можна використовувати по безпосередньому призначенню і виконувати в ньому всі необхідні технологічні процеси.
