ого схрещування надали різний вплив на м'ясну продуктивність помісних тварин.
Високий забійний вихід мали помісні підсвинки - 72,4-73,3% проти 69,4% у однолітків чистопородного розведення, при цьому вони перевершували контроль по довжині туші на 2,6, 2,8 і 3,1 см. У них також була найменшою товщина шпику - 27,4, 27,3 27,1 мм, що на 4,0-4,3 мм менше, ніж у аналогів контрольної групи.
Площа «м'язового вічка» була більш високою у підсвинків (КБ х КЧ) ХСМ - 1 - 33,6 см, що вище, ніж у тварин великої білої породи, на 5,1 см. Підсвинки 3 та 4 груп перевершували однолітків чистопородного розведення, відповідно, на 3,7 - 4,2 см.
За масою задньої третини напівтуші і по виходу м'яса в туші встановлено достовірне перевага трехпородних помісей над чистопородні однолітками великої білої породи відповідно на 0,7 - 1,1 кг і 2,6 - 4,0%.
Кількість сала містилося більше в тушах тварин 1 групи - 9,3%, проти 9,1-8,8% у трехпородних помісей.
Таким чином, використання кнурів Д, Л і СМ - 1 у поєднанні з помісну свиноматками (КБ х КЧ) підвищують м'ясні якості трехпородних помісей, і найбільш переважними є підсвинки з кровность породи СМ - 1 (на завершальному етапі схрещування), ніж у поєднаннях (КБ х КЧ) хД і (КБхКЧ) ХЛ, що вище в середньому на 2,8 - 4,3%.
Оцінка хімічного складу м'язової тканини свідчить, що кількість білка була найбільш високою в м'ясі трехпородних підсвинків - 21,58 - 21,59% проти 20,96% - у аналогів великої білої породи.
За змістом жиру чистопородні тварини перевершували трехпородних аналогів на 0,71 - 1,19%.
Середній рівень рН м'язової тканини всіх досліджуваних груп знаходився в межах норми (5,85 - 5,92) незалежно від породної приналежності, що вказувало на хорошу якість м'яса, і пороків PSE і DFD не виявлено.
М'ясо чистопородних і помісних підсвинків по влагоудерживающей здатності коливалося від 56,20 до 59,00%, що характеризує хороші технологічні та кулінарні властивості свинини.
Інтенсивність забарвлення м'язової тканини у трехпородних помісей була досить високою і склала 78,25 - 79,50 од. Кекст. Показник цієї ознаки у чистопородних однолітків великої білої породи був дещо нижчим - 77,80 од. Кекст. В цілому м'ясо підсвинків всіх піддослідних груп за інтенсивністю забарвлення було хорошої якості. Білково-якісний показник у підсвинків великої білої породи був нижчим, ніж у помісних тварин.
При дегустаційної оцінці вареного м'яса виявлено, що відмінностей між піддослідними групами за такими показниками, як запах, жорсткість і соковитість м'яса, незначні.
А за показником смаку м'яса отримано достовірне розходження у поєднання (КБ х КЧ) ХСМ - 1 у порівнянні з контролем на 0,7 бала.
Таким чином, результати досліджень свідчать про те, що використання кнурів спеціалізованих м'ясних порід в різних варіантах трехпородного схрещування покращують скоростиглість, енергію росту, конверсію корму і підвищують м'ясні якості трехпородних помісей в порівнянні з чистопорідним розведенням великої білої породи.
М'ясні, відгодівельні та забійні якості чистопородних і помісних свиней
В даний час вимоги до кількості та якості м'яса підвищуються, тому пошук методів підвищення мясности свиней має значення першорядної важливості. Схрещування свиней великої білої породи зі свинями м'ясних порід - один із шляхів вирішення завдання щодо поліпшення м'ясних, відгодівельних і забійних якостей свиней в умовах промислового виробництва свинини. Виходячи з цього, метою роботи Грикшас С.А., Петрової Г.А., Кореневський П.А. було провести порівняльну оцінку відгодівельних, м'ясних і забійних якостей молодняка, отриманого при чистопородному розведенні і двопородне схрещуванні.
Для проведення науково-виробничого досвіду були сформовані 5 груп дослідних тварин: 1 - контрольна, 2, 3, 4 і 5 - досвідчені. У контрольній групі знаходилися чистопородні підсвинки великої білої породи (КБ), у 2 - двопородне помісі велика біла х дюрок (КБхД), 3 - двопородне помісі велика біла х ландрас голландська (КБхЛг), 4 - двопородне помісі велика біла х ландрас фінський (КБхЛф ), 5 - двопородне помісі велика біла х білоруська чорно-ряба (КБхБч/п).
Досвід проводили в умовах ВАТ «Пермський свинокомплекс» Пермського краю. У період проведення досвіду всі тварини знаходилися в однакових умовах утримання та годівлі.
Важливим показником ефективності відгодівлі свиней є витрата корму на виробництво свинини. Корми становлять близько 60 - 70% у структурі собівартості свинини, тому важливо встановити, якою мірою молодняк, отриманий в результаті двопородне схрещування, оплачує корм прироста...
