туральні соки з м'якоттю.
Найбільші кількості нектарів випускають з персиків, груш, темнофарбованих слив і абрикосів. Персиковий нектар отримують з сортів з кісточкою, легко відділяється: ?? Елберта, Золотий ювілей, Редхевен, Турист та ін. Нектари хорошої якості можуть бути отримані з персиків у яких кісточка відділяється від м'якоті. Персики, використовувані для виробництва нектарів, повинні бути повністю стиглими. Зелені плоди додають гіркий смак і сірий колір нектару. Персики після інспекції та миття нагрівають з кісточками приблизно до 90 ° С і потім відділяють кісточки, на протирочной машині з діаметром отворів 6 мм.
Консервні сорти персиків мають тверду консистенцію, тому перед протиранням їх необхідно подрібнювати і підігрівати 10 - 15 хв. Такий же результат можна отримати, застосовуючи моцерірующіе ферменти. При цьому мезга значно легше протирається, а з пюре виходить нектар, стійкий до розшаровування, персики з кісточкою відділяється, швидко темніють після очищення і дроблення, а пюре і нектари з них? при зберіганні. Це зумовлено вмістом поліфенольних речовин і високою активністю поліфенолоксідази. Персики містять переважно хлорогеновую кислоту,?- Епікатехін і лейкоантоціанідіни. Встановлена ???? зв'язок між кількістю змісту поліфенолів і потемнінням. Аскорбінова і ізоаскорбіновая кислоти однаково оберігають персиковий нектар від ферментативного потемніння. Для отримання нектару приємного жовтого кольору необхідно додати аскорбінову кислоту в кількості 50-100 мг/100 г. Це забезпечує збереження кольору нектару і в процесі зберігання.
Фруктові соки з м'якоттю і цукром - є пюреобразной масою, змішаної з цукровим сиропом, готують практично з усіх видів плодів і ягід. Виробництво таких соків (нектарів) широко поширене в багатьох країнах. Виробництво соків з м'якоттю і цукром складається з двох етапів: отримання пюреобразной маси та виготовлення з неї власне нектару. Обидва етапи можуть проводитися в одному процесі або бути розділені за часом, коли спочатку готують пюреподібний напівфабрикат, а потім переробляють його в готовий продукт.
Список літературних джерел
Широков Е.П. Практикум з технології зберігання і переробки плодів і овочів.- М .: Агропромиздат, 1985. - 192 с.
Картопля та овочі, 2006 р №1 з .23
Вiсник аграрної науки, 2003 р №5 с. 22
плодоовочевого господарства, 1987 г., № 7 с.55
плодоовочевого господарства, 1988 г., № 6 с. 29
Трісвятскій Л. А. та ін. Зберігання та технологія сільськогосподарських продуктів. М .: Агропромиздат, 1991.
Широков Е. П., вилягати В. І. Зберігання та переробка плодів і овочів.- М .: Агропромиздат, 1989.
Технологія зберігання та переробки плодів і овочів з основами стандартизації.- М .: Агропромиздат, 1988. - 319с.
Приватне плодівництво/Карпенчук Г. К. К .: Вища школа, 1984р.- 295с.
Стандартизація і контроль якості продукції в сільському господарстві - В. С. Хилевич, В. С. Лекарев та ін. К.- «Вища школа», 1985р.
Буряк, 1993 р, №2 с.13.su/books/item/f00/s00/z4000004/st00018.shtml
буряк персик вирощування
