шоколаду в плитках відсоток консерваторів також значний - 67%.
Зрозуміти ці цифри допоможе аналіз структури ринку, де найбільшим сегментом є цукерки на вагу (34%), друге місце займає шоколад в плитках (23%), трохи відстають шоколадні цукерки в коробках (21% ), батончики займають 14%, а зефір і пастила в шоколаді - 3%. Головний сегмент ринку - вагові шоколадні цукерки - демонструє в останні роки негативну динаміку, скорочуючись на 1,5-3% на рік.
Більше 88% споживання шоколадних цукерок у натуральному вираженні припадає на вагові шоколадні цукерки; ще майже 12% - на цукерки в упаковці (середня російська родина купує не менше трьох упаковок в рік). При цьому у вартісному вираженні цукерки на вагу брали на себе тільки 76,2%, упаковані - 23,8%.
При настільки сформованої структурі споживання новинкам важко знайти дорогу до покупців, що не схильним до експериментів. Цікавою є ситуація, що складається навколо так званого ремісничого шоколаду. До нього негативно ставиться 31% респондентів, хоча пробували його менше 2% опитаних.
Важливу роль відіграє і укорінене у масовій свідомості переконання, що лише вітчизняні харчові традиції гарантують отримання очікуваного набору відчуттів від продукту. Найпопулярнішим вітчизняним шоколадом є «Оленка».
Ситуація на ринку шоколаду досить цікава й незвичайна. Є всього одна цінова точка, яка стійко зберігала своє місце протягом року - за ціною 120 руб./Кг реалізовувалося продукції в обсязі 35% ринку. При цьому в сегменті дорогої продукції як ціни, так і еластичність попиту протягом перших трьох кварталів зберігалися на незмінному рівні (уточнена середня ціна становила 138-140 руб./Кг). В області низьких цін можна відзначити що спостерігався у 2-му кварталі ціновий сплеск: обсяг продукції, реалізованої за ціною 100 руб./Кг і вище, у 2-му кварталі склав 85% обсягу ринку проти 65% в 1-м і 3-м кварталах. А ось в 4-му кварталі стали відбуватися події. В області низьких цін демпінг практично припинився - обсяг ринку шоколаду за цінами 100 руб./Кг і вище склав 95%, в той же час у великій кількості з'явилася дорога продукція - обсяг реалізації за цінами вище 200 руб./Кг склав 11% проти аналогічного показника 5%, державшегося незмінним протягом перших трьох кварталів.
Глава 3. Проблеми ринку шоколаду і перспективи його подальшого розвитку
Кондитерська діяльність піддається певній групі ризиків, в першу чергу, це макроекономічні ризики, а також конкретні галузеві ризики.
Макроекономічні ризики - це ризики, пов'язані з недосконалістю систем оподаткування та державних гарантій, зниженням ділової активності в національній економіці, нестабільністю ситуації на фінансових і товарних ринках, інфляції, зміні банківських відсотків, податкових ставок. Макроекономічні ризики для кондитерської галузі обумовлені зміною рівня наступних груп економічних показників:
рівень інфляції;
рівень оплати праці;
оподаткування.
Істотний зовнішній ризик тут пов'язаний з появою виробів за технологією «заморозки» зі збільшеним терміном реалізації, штучних замінників і сумішей для виробництва, автоматизації масових видів кондитерських виробів, низькими оптовими цінами на ринку, корпоративними інтересами мережевих магазинів.
Варто відзначити, що в даний час на ринку продуктів харчування склалася хороша обстановка для виведення нових продуктів. Російський споживач хоче новинок, хоче інновацій та новаторських рішень. Причому йому цікавий не тільки новий продукт як такої, а й нові рішення по його подачі.
Найбільш активний у випуску нових продуктів на ринок сегмент кондитерських виробів. У 2013 рік більше 38% нових продуктів припадають на кондитерські вироби. Друге місце за кількістю випущений?? их новинок займає сегмент хліба та хлібобулочних виробів, на його частку припадає 28% від банку новинок.
Незважаючи на всі складнощі фінансового, адміністративного та іншого характеру галузь активно розвивається. На думку галузевих аналітиків перспективи розвитку сегмента шоколадної продукції наступні:
падіння попиту на преміальну продукцію і зростання попиту в економсегменті;
ріс цін на продукцію;
перегляд багатьма компаніями своєї асортиментної політики;
розвиток виробництва шоколадних виробів менших розмірів;
зміна формату упаковки відповідно сучасним тенденціям і споживчим перевагам.
Прогноз зростання цін Міжнародної організації виробників какао: цукерки, в яких міститься 15 - 30% какао, може стати на 5 - 10%, а
гіркий шоколад, н...
