оказники, доступну ціну, і користувався найбільшим попитом у покупців.
Таблиця 3. Значимість і вагомість показників
№п/п Найменування показателяЕкспертная оценкаКоеффіціент весомості1Вкус і запах400,4002Форма100,1003Цвет100,1004Поверхность100,1005Від в ізломе50,0506Інформаціонность упаковкі100,1007Естетіческіе свойства150,1501001,000
2.4 Вибір об'єктів дослідження
Експертиза якості борошняних кондитерських виробів, а саме групи цукрового печива, включає органолептичний, фізико-хімічний аналіз продуктів. Згідно з нормативними документами [1] при органолептичної оцінки якості печива досліджують такі показники, як форма, поверхня, колір, вид в зламі, смак і запах. Для оцінки якості печива, що реалізується торговим підприємством Магніт на споживчому ринку, було відібрано три популярні зразків печива цукрового. Об'єктами дослідження служили: цукрове печиво «Полянка» ВАТ Южуралкондітер (взяли його за перший зразок), < u> «До чаю» ВАТ Южуралкондітер (другий зразок) і «До кави» з ароматом топленого молока ТОВ «Рошен» (третій зразок).
2.5 Методи і оцінка конкурентоспроможності печива
2.5.1 органолептичним методом
Органолептичний аналіз печива проводять за такими методами:
- форма;
- стан поверхні виробу;
- колір;
- вид в зламі;
- смак і запах.
Результати органолептичного аналізу занесені в Таблицю 4.
Таблиця 4. Результати органолептичного аналізу зразків печива
Вид печеньяНаіменованіе показателейХарактерістіка досліджуваного зразка. «Полянка» Форма Поверхня Колір Вид в зламі Смак і запахПравільная, відповідна даному найменуванню печива. Гладка з чітким малюнком на лицьовій стороні, не підгоріла, без вкраплень крихт. Світло-жовтого, рівномірно розподілений. Пропечене печиво з рівномірною пористістю, без пустот і слідів непромеса. Властиве даному найменуванню печива, без сторонніх запаху і присмаку. «До чаю» Форма Поверхня Колір Вид в зламі Смак і запахПравільная. Властивий даному найменуванню печива. Світло-жовтий, рівномірний. Властиве даному найменуванню печива, без пустот і слідів непромеса. Властиве даному найменуванню печива, без сторонніх запаху і присмаку. «До кави» з ароматом топленого молокаФорма Поверхня Колір Вид в зламі Смак і запахКвадратная, печиво плоске, невеликої товщини. Рівна, з ясним малюнком відбитка штампа. Темно-коричневий, але без підгоріло. Рівномірно-пористий. Властиве даному найменуванню печива, без сторонніх запаху і присмаку.
Таким чином, ми з'ясували, що за органолептичними показниками всі три зразки печива відповідають ГОСТу.
2.5.2 Социологическим методом
З метою виявлення споживчих переваг було проведено анкетування покупців. Анкета опитування представлена ??в Додатку 1. Опитано було 100 респондентів.
В опитуванні брали участь покупці різних віків, з різним матеріальним становищем. Так з 100 опитаних 69% купують здобне печиво раз на тиждень, 29% - тільки по святах або днях народження і 2% набувають, але дуже рідко, дані представлені на?? ісунке 2.
Малюнок 2 - Кількість покупок печива
Велика частина споживачів орієнтована на середній показник ціни і вважає, що якість має бути на першому місці. Важливу роль при покупці грає колір і оформлення, тобто візуальні показники якості продукції.
Споживчі переваги по цукровому печінкою представлені на малюнку 3.
Малюнок 3 - Споживчі переваги покупців
За споживацьки перевагам на першому місці виявилося цукрове печиво (пісочне) їх воліють 85% опитаних, на другому цукрове печиво Сбивной - 10%, а вівсяне печиво як різновид цукрового воліють 5% опитаних.
Таким чином, опитування споживачів показав, що більшість споживачів цукрового печива із середньомісячним доходом від 4000 до 7000 руб., в основному жінки і діти, і частково споживачі із середньомісячним доходом від 7000 руб. і більше воліють цукрове печиво пісочне.
Споживачі із середньомісячним доходом до 5000 руб., купують рідко цукрове печиво, тільки у свята. Споживачі з високим рівнем доходу вважають за краще купувати в основному торти і тістечка у фірмових магазинах.
Завдяки порівняно невисоку ціну і репутації повсякденного ласощі до чаю та кави, печи...
