- минтай, обезголовлений глазурований чи заморожений в коробках парафінованих або ламінованих:
- інші прісноводні риби;
- інші морські риби:
риби, обробленої водним розчином ПВС:
- осетрові риби;
- горбуша розібраний;
риби, оберненої в анти адгезійну папір:
- риби тріскові, камбали (крім азово-чорноморської). палтуси, окуні морські оброблені і неразделанние;
- минтай, обезголовлений і спинка:
не глазурована:
- коропові, сиги, судак, окунь річковий, щука, сох «, камбали азово-чорноморські:
- риби тріскові, окуні морські оброблені і неразделанние:
- інші прісноводні риби;
- інші морські риби.
Терміни зберігання риби сухого штучного і природного заморожування неглазированной в споживчій тарі при температурі зберігання не вище мінус 18? З зменшуються на 1 міс.
Термін зберігання риби льдосолевого заморожування при температурі не вище мінус 18? С - не більше 1 міс. з дати виготовлення.
Терміни зберігання мороженої риби (крім риби льдосолевого заморожування) при температурі не вище мінус 10? З зменшуються на 50% з моменту зберігання при даній температурі.
Термін зберігання минтая, обробленого водним розчином ПВС, - не більше 10 міс.
Терміни зберігання риби сухого штучного заморожування, глазурованої і упакованої в плівкові мішки-вкладиші, або замороженої блоками в коробках, парафінованих зовні і всередині або ламінованих, при температурі не вище мінус 25? З з дати виготовлення, міс. не більше:
- минтай, навага обезголовлені;
- камбала неразделанная;
- палтус неподілений;
- палтус оброблений.
1.7 ДЕФЕКТИ мороженої риби
Один з головних дефектів мороженої риби (особливо лососевих) - пожовтіння черевця і взагалі поверхні риби. Це відбувається внаслідок окислення риб'ячого жиру. Таку рибу категорично не варто купувати. Вона неїстівна.
Пороки мороженої риби можуть бути обумовлені якістю сировини, що надійшла для заморожування, і технологією переробки. Пороки можуть надавати рибі сторонні нетипові запахи, змінювати зовнішній вигляд, забарвлення і консистенцію.
Дефектами мороженої риби можуть бути:
· деформація виникає при неправильній укладанні риби, спрямованої на заморожування;
· желеобразная консистенція м'яса тунця, пеламіди, меч-риби, що утворюється при хворобі риб під дією ферментів мікроорганізмів, присутніх в рибах;
· бесструктурность - розм'якшення і розрідження (молочне стан) окремих ділянок тіла риби, желеобразное, драглисте і огрубілі (вапняне) стан м'яса
· риби; в бесструктурном м'ясі багато екстрактивних речовин, але ганьблять запахів і присмаків не виявляється;
· позеленіння м'яса тунця і меч-риби, обумовлене низькою якістю сировини;
· запах нафтопродуктів, які не зникаючий навіть при тепловій обробці, найбільш виражений у жирних риб;
· висихання - впливає на консистенцію (суха, жорстка, волокниста) і запах (старої, злежаною риби); висихання можна запобігти глазуруванням або упаковкою в полімерні плівки;
· змерзання риби або блоку - відбувається при вивантаженні недомороженной риби та ін. [7]
2. ОРГАНІЗАЦІЙНО - ЕКОНОМІЧНА ЧАСТИНА
2.1 КОРОТКА ХАРАКТЕРИСТИКА МАГАЗИНУ «КАЛИНКА»
Магазин «Калинка» розташований в селищі Бичиха за адресою: вул. Нова, 5 - є найбільшим і реалізує близько 1000 найменувань високоякісної продукції. Оснащений сучасним торговим і технологічним обладнанням та технікою. У своїй діяльності магазин враховує інтереси споживачів, їх вимоги до якості продукції, робіт, послуг.
Магазин займає невелика одноповерхова здание. Оскільки будівля магазину будували порівняно недавно, воно має сучасний дизайн Частина торгових площ здається в оренду приватним підприємцям і салону краси. Магазин «Калинка» працює щодня без вихідних та перерви на обід з 9: 00 до 22: 00 в зимовий період, з 9: 00-23 в літній. Зареєстрований у м Хабаровську 27.05. 2008 року.
Магазин «Калинка» має розрахунковий рахунок по основній діяльності, круглу печатку, емблему зі своїм найменуванням, інші штампи і печатки, інші реквізити.
