Висновок
У процесі виконання курсової роботи досягнута поставлена ??мета: товароведная характеристика та експертиза сиру.
Для досягнення поставленої мети були вирішені наступні завдання:
вивчена історія розвитку сиру;
проведено аналіз ринку сиру;
вивчені основні періоди виробництва сиру;
вивчений сир як продукт харчування;
вивчений хімічний склад і харчову цінність сиру;
представлена ??коротка характеристика об'єктів і метод дослідження;
проведена органолептична експертиза сиру.
Сир - білковий кисломолочний продукт, що виробляється сквашування пастеризованого молока чистими культурами молочнокислих бактерій із застосуванням або без застосування хлористого кальцію, сичужного ферменту і видаленням з згустку частини сироватки.
Сир має високу харчову і дієтичної цінністю. Завдяки значному вмісту амінокислот - метіоніну, триптофану, лізину і фосфоліпідів - холіну сир застосовується для профілактики захворювання печінки. Холін і метіонін сприяють підвищенню вмісту в крові лецитину, який гальмує відкладення в стінках кровоносних судин холестерину і розвиток клеротіческіх явищ.
У сирі різних видів міститься від 9 до 18% білка, до 18% молочного жиру, значно вміст мінеральних речовин і вітамінів. Висока харчова цінність і дієтичні властивості ставлять сир в число продуктів харчування, необхідних для будь-якого віку.
У нежирному сирі білка значно більше (до 18%), ніж у м'ясі, рибі та інших продуктах. Кількість засвоюється кальцію в сирі становить 126 мг%. Співвідношення кальцію і фосфору в сирі найбільш сприятливе для засвоєння цих речовин. З підвищенням масової частки жиру сиру в ньому збільшується вміст (3-каро-твань, вітамінів В, і В2. Жирність сиру на вміст вітаміну С не робить впливу і становить 0,5 мг на 100 г. продукту.
Для проведення оцінки якості сиру вибрано п`ять зразків сиру 19% жирності різних виробників: ВАТ «Компанія Юнімілк», ВАТ «Молкомбінат Кунгурский». При зіставленні результатів дослідження маркування двох зразків сиру і вимог Технічного регламенту не було виявлено відхилень. Інформація на маркуванні відповідає вимогам Федерального закону №88 ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію» і ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги ».
Зразки сиру відповідають вимогам ГОСТ Р 52096-2003 «Сир. Технічні умови »за органолептичними показниками якості: зовнішній вигляд і консистенція, смак і запах, колір.
Список літератури
1. Федеральний закон від 12 червня 2008 №88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію»
. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги »
. ГОСТ Р 52096-2003 «Сир. Технічні умови »
. Богатирьова Т.Г. та ін. Довідник товарознавця. Непродовольчі товари. У 3-х томах.- М .; Економіка, 2009.
. Вілкова С.А. Експертиза споживчих товарів: Підручник.- М .: Дашков і К, 2010. - 252 с.
. Іллєнко-Петровська Т.П., Бухтарева Е.Ф. Товарознавство харчових жирів, молока та молочних продуктів .: Підручник для товарів. фак. торг. вузів.- М .: Економіка 2013. - 304 с.
. Кайшев В.Г. Харчова промисловість: підсумки 2001 року.// Харчова промисловість.- 2007. - №5.- С. 147.
. Казанцева Н.С. Товарознавство продовольчих товарів - М .: Дашков і Ко, 2007
. Красовський Н.А. та ін. Товар і його експертиза. М .: Центр економіки і маркетингу, 2012
. Леві М., Бейтс Б. Основи роздрібної торгівлі.- СПб .: Питер, 2010 - 258 с.
. Миколаєва М.А. Товарна експертиза. Ділова література, 2013
. Миколаєва М.А. Товарознавство споживчих товарів. Теоретичні основи. Підручник для вузів.- М .: Видавництво НОРМА, 2007.
. Родина Т.Г., Миколаєва М.А., Єлісєєва Л.Г. Довідник з товарознавства продовольчих товарів.- М .: Колос, +2003
