ти розташовані на холодильній гірці і гірці окремо від інших товарів. Приклад холодильної гірки м'ясних виробів представлений на малюнку 1.
Малюнок 1 - Холодильна гірка м'ясних виробів
По-четверте, полку не повинна перевантажуватися з м'ясними виробами, тому це веде до деформації, а в подальшому і до псування. У магазині Арма №3 ця вимога не виконується.
Так само в ході товароведной практики був виявлений недолік зберігання м'ясних продуктів Такі продукти як фарш, м'ясо повинні зберігатися при температурі 0 ... 3 ° С, відповідно на холодильній гірці, а в магазині Арма №3 вони зберігаються на звичайній гірці, де немає можливості регулювати температуру. Приклад зберігання представлений на малюнку 2.
Малюнок 2 - Зберігання м'ясних виробів
Правильне зберігання м'ясних виробів дозволяє зберегти їх з мінімальними втратами смакових і корисних якостей, покращує умови огляду і вибору м'ясних виробів покупцям, прискорює процес продажу.
.3 Розробка плану придбання холодильного обладнання
Для придбання холодильного обладнання в першу чергу потрібно визначитися, що на ній буде зберігатися. У магазині Арма №3 у холодильній установці будуть зберігатися м'ясні продукти: фарш, м'ясо, ковбаси. По-друге, потрібно визначитися з місцем установки гірки і її розмірами. У магазині Арма №3 площа всього торгового залу становить 52 м? , З них 4,2 м? займають м'ясні продукти. Площа холодильної установки, яку потрібно замінити, становить 2,3 м?.
По-третє, потрібно знайти холодильну установку відповідного розміру. Знайдемо в інтернеті підходяще холодильне обладнання.
Знайшлася підходяща холодильна установка Zenith raquo ;. Виробник Росія. Представлена ??на малюнку 3.
Малюнок 3 - Холодильна установка Zenith
Холодильна установка Zenith - холодильна вітрина острівного типу з великим демонстраційним простором і огорожею з панорамних склопакетів. Бонета Zenith проводиться з вбудованим Двохкомпресорні агрегатом. Можлива також комплектація, призначена для роботи на виносних холодильних агрегатах.
Острівна вітрина Zenith призначена для демонстрації та продажу заморожених продуктів в низькотемпературному режимі, коли температура повітря всередині охолоджуваного об'єму вітрини варіюється від - 18 ° С до - 24 ° С, так і для роботи в среднетемпературном режимі, при температурі 0 + 5.С.іспользуется в магазинах самообслуговування з малими та середніми розмірами торгових залів. Конструкція цієї моделі дозволяє встановлювати в єдину лінію кілька вітрин. Регульовані пластифіковані базові решітки та подільники ванни дозволяють найкращим чином представляти продавані товари. Модель Zenith виробляється трьох типорозмірів: 130,180 і 240 см.
Малюнок 4 - Асортимент холодильної установки Zenit
.4 Ефективність застосування холодильного обладнання
Знаючи недоліки зберігання м'ясних продуктів у магазині Арма №3 ВАТ був розроблений план придбання холодильної установки, якою я замінила в магазині звичайну вітрину на холодильну установку Zenit .
При купівлі у постачальника ТОВ ??laquo; Холод-Сервіс вартість такої гірки буде 236112 російських рублів [4]. При вкладенні коштів в дані заходи з більшою впевненістю можна буде сказати про досягнення позитивного результату в області зберігання м'ясних продуктів.
Висновок
Зберігання товарів у магазині має першорядне значення, так як однією з основних умов його існування є наявність товару на полицях у привабливому, безпечному, з мінімальними втратами для покупця вигляді
В ході курсової роботи були вирішені всі поставлені завдання.
Вивчено зберігання товарів і його основні способи. Зберігання - це етап технологічного циклу товароруху, завданням якого є збереження товару без втрат якості і кількості при мінімальних витратах. Основні способи зберігання: навалом, штабелем, стопками, розташованими в ряд. Спосіб зберігання товару повинен виключити лом, бій і псування товару.
Розглянуто вимоги до зберігання продовольчих товарів. Загальними вимогами є вимоги у відповідності зі стандартами на продукцію, вимоги відповідно до санітарних норм.
Розглянуто методи зберігання продовольчих товарів. Методи зберігання - це сукупність технологічних операцій, що забезпечують збереженість товарів. Розрізняють три групи методів зберігання: методи, засновані на регулюванні кліматичного режиму зберігання; методи, засновані на ...
