Порядок проведення аналізу. У хімічний стакан на 100 мл відважують 5 г кефіру. Потім додають 30-40 мл дистильованої води, ретельно перемішуючи продукт скляною паличкою, 3 краплі фенолфталеїну і титрують до появи слабо-рожевого забарвлення, яке не зникає протягом 1 хвилини. Кількість 0,1 н розчину лугу, витраченого на титрування 5 г кефіру, множать на 20 і отримують кислотність в градусах Тернера.
кефір харчової асортимент цінність
Список літератури
1. ФЗ №88 від 05.2008 р «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію»
. ГОСТ 26809-86 «Молоко і молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу ».
3. ГОСТ 8.579-2002 ГСИ «Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду при їх виробництві, розфасовці продажу та імпорті»
. ГОСТ 5867-90 Молоко та молочні продукти. Методи визначення жиру.
. ГОСТ 3624-92 Молоко та молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності.
. ГОСТ Р 52093-2003 Кефір. Технічні умови.
. ГОСТ 51074-2003 Продукти харчові. Інформація для споживачів
. Бухтарева Е.Ф. та ін. Товарознавство харчових жирів, молока та молочних продуктів - М .: «Економіка», 2007.
9. Герчикова І.М. Маркетинг: Організація. Технологія.- М .: Школа міжнародного бізнесу МГІ, 2010. - 80 с.
10. Дмитриченко М.І., Пилипенко Т.В. Товарознавство та експертиза харчових жирів, молока і молочних продуктів.- М., 2004
. Жиряева Є.В. Молоко його характеристика і асортимент Товарознавство. СПб. Санкт - Петербург, 2000. - 259 с.
. Кругляков Г.Н. Товарознавство м'ясних і яєчних товарів. Товарознавство молочних товарів і харчових концентратів/Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова.- М .: Видавничо-книготорговий центр «Маркетинг», 2001. - 488 с.
. Миколаєва М.А. Товарознавство споживчих товарів: Підручник.- 1999. - 278 с.
. Миколаєва М.А. Теоретичні основи товарознавства, Москва, НОРМА, 2006. - 385 с.
. Окрепилов В.В. Управління якістю.- М. - 1998. - 288 с.
. Переверзєв М.П., ??Шайденко Н.А., Басовский Л.Є. Менеджмент.- М .: ИНФРА-М., 2005. - 288 с.
. Половцева Ф.П. Комерційна діяльність.- М .: Инфра-М, 2006. - 248 с.
. Снєгірьова В.В. Роздрібний магазин. Управління асортиментом по товарних категоріях.- Спб .: Питер, 2006. - 416 с.
. Теплов В.І. та ін. Комерційне товарознавство: Підручник.- М. - 2000 - 617 с.
. Теплов В.І. Комерційне товарознавство: Підручник/В.І. Теплов [и др.]; під заг. ред. В.І. Теплова.- М .: Дашков і К; 2001. - 620 с.
. Технологія молока і молочних продуктів/Г.В. Твердохліб [и др.]; під заг. ред. Г.В. Твердохліб.- М .: Агропромиздат, 1991. - 463 с.
. Хімічний склад харчових продуктів/М.Ф. Нестерін, І.М. Скурихин [и др.]; під заг. ред. М.Ф. Нестеріна.- М .: Харчова промисловість, 1979. - 246 с.
. Шидловська В.П. Органолептичні властивості молока і молочних продуктів.- М., 2000.
. Шевченко В.В., Єрмілова І.А., Витовтов А.А., Поляк Е.С. Товарознавство і експертиза споживчих товарів, 2003. - 328 с.
. Шепелев А.Ф. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів, Москва-Ростов-на-Дону, 2004. - 600 с.
. Хлєбнікова В.І. Технологія товарів продовольчих, Москва, 2002. - 574 с.
