для приготування дуже багатьох страв тут зазвичай використовують тверді види маргарину з високим рівнем трансізомерів жирних кислот. Втім, такий тип просторової організації молекул жирних кислот характерний і для всіляких кремів у магазинних торах і тістечок. Так що, немає великої різниці, поїли ви в «Макдональдсі» або попили чай з покупним тортиком. Є вони і в деяких інших готових продуктах з високим вмістом тваринних жирів. Небезпека ж ці самі трансізомери представляють через те, що, наприклад, їх подвоєння в нашому раціоні збільшує ризик розвитку хвороб серця не менш як удвічі. Звичайно, пояснити божевільні на гамбургерах та картоплі фрі підлітку, чим він ризикує - це майже безнадійно. Але ось років в 30-35 задуматися про можливість проблем з серцем через цю самої картоплі вже стоїть! До речі, у нинішнього молодого покоління, що виросло на фаст-фуді, в 30 років є шанс не просто задуматися про проблеми з серцем, але і вже почати «пожинати плоди» свого захоплення такою їжею. [3]
На початку XX століття в Японії був отриманий патент на виробництво натрієвої солі глютамінової кислоти - глутамату натрію. Він збільшує чутливість смакових рецепторів язика і викликає відчуття особливого, «м'ясного» смаку. Ще одна особливість глутамату - він може зробити позбавлені смаку низькосортні продукти приємними на смак. Саме тому виробники його так люблять і додають буквально скрізь, часто попросту виправляючи смак і вводячи нас в оману. Їх позначення: E620 (глютамінова кислота), Е621 (глутамат натрію), Е622, Е623, Е624, Е625 (Глутамати калію, кальцію, магнію і амонію). В силу того, що глутамат підсилює смак будь-якої їжі і робить його вкрай насиченим, людина поступово звикає до такої «яскравою» їжі. Поступово продукти без глутамату починають здаватися прісними і позбавленими смаку, а до їжі з" п'ятим смаком» виникає звикання. У результаті її споживання зростає. Оскільки глутамат активно використовується виробниками фаст-фуду і «швидкої їжі», в гонитві за специфічним смаком людина переходить на незбалансоване, надлишкове харчування, внаслідок чого вживає все більше глутамату натрію. Замкнуте коло. Крім того, за рахунок своєї біологічної активності ця добавка збуджує мозок, занурюючи нас в легку ейфорію, і на цьому тлі ми звикаємо до зовсім нездорової їжі - наприклад, чіпсам, фаст-фуду.
Говорячи про небезпеки фаст-фуду, зазвичай в першу чергу мають на увазі заклади типу «Макдональдса» і йому подібних. Недалеко пішли від них, що продається на вулицях шаурма, хот-доги, млинці з начинками і тому подібна їжа. Сюди ж можна віднести і чіпси, всілякі сухарики, будь-які газовані напої та інші «дрібниці», якими ми зазвичай перекушуємо на бігу. Це як мінімум. У реальності список значно більше.
Причина ожиріння американців пов'язана з їх любов'ю до «швидкої їжі». Мода на фаст-фуд вже давно призвела до стрімкого збільшення кількості товстих французів, англійців і навіть японців. Причин такої ситуації дві. По-перше, середній обід в якомусь «Макдональдсі», як мінімум, покриває, а то й перевищує добову необхідність в калоріях (для дорослої людини це становить 1500-2500 Ккал). А адже, як правило, протягом дня ми їмо і щось ще. По-друге, подібне харчування порушує баланс гормонів, які відповідають за наше відчуття ситості. Тому ми можемо замовити, наприклад, величезний гамбургер, порцію картоплі, молочний коктейль, пиріжок, морозиво, колу і при цьому продовжимо відчувати себе голодними. [12]
Це теж до підсумку перед висновком, на думку вчених, що вивчають вплив фаст-фуду на організм людини, надмірне вживання містяться в ній жирів і цукру, веде до хімічної залежності, подібно наркотичної. Тобто постійне відвідування подібних закусочних викликає таку ж хворобливу залежність, як і куріння або вживання наркотиків. Захоплення гамбургерами, колою і смаженою картоплею досить швидко призводить до зміни хімічних процесів в мозку людини, що найчастіше і відбувається при кокаїнової або героїнової залежності. На користь цієї теорії говорить і той факт, що любителям фаст-фуду дуже складно, а часом і просто нереально повернутися до нормальної їжі і сісти на строгу дієту. [5]
Запиваючи жирний гамбургер, хот-дог або картопля фрі, крижаний колою або будь-яким іншим холодним газованим напоєм, ми здійснюємо величезну помилку. Шлунковий сік, розведений шипучою рідиною, перестає справлятися з переварюванням і без того важкої їжі. А через низьку температури уживаного разом з гамбургером напою, що міститься в його начинці (біфштексу або сосисці) жир моментально застигає і лягає мертвим вантажем, збільшуючи в підсумку обсяг нашої талії ще більше.
Справа в тому, що постійне харчування гамбургерами, хот-догами, картоплею та пиріжками викликає досить швидке порушення обміну речовин. Крім того, в цій їжі дуже багато холестерину, вміст вітамінів і харчових волокон знижено до міні...
