ав.
В· Адміністратор має право видворяти з ресторану клієнтів, які не виконують встановлені в закладі правила, що заважають відпочинку інших гостей.
5.3 Подача страв і напоїв, техніка роботи офіціанта
Дотримання правил подачі страв є показником високої культури обслуговування. При цьому також важливо дотримуватися послідовність подачі страв. p align="justify"> У першу чергу подають безалкогольні напої, хліб, фрукти, тютюнові вироби. Офіціант відкорковує пляшки на підсобному столику, попередньо показавши гостям, щоб вони розгледіли етикетки. Протерши горлечко пляшки чистою серветкою, з дозволу гостей наливає напої в фужери праворуч від гостя, починаючи з жінок. Пляшки ставлять на стіл праворуч за приладами етикеткою до гостя. p align="justify"> Хліб офіціант подає на стіл на тарілці для хліба. Пляшки з вино - горілчаними виробами, залишають на стейшене або в кулері поруч зі столом. p align="justify"> Після цього офіціант, пробивши чеки, йде отримувати страви та закуски.
У сауні також працюють офіціанти, в їх обов'язки входить видача банного приладдя гостям, прибирання приміщень сауни після відвідування гостей, розрахунок відвідувачів, підготовка приміщень перед приходом відвідувачів.
5.4 Розрахунок з відвідувачами
Розрахунок з гостями є завершальним етапом обслуговування.
Форми розрахунку в ТОВ В«Арізарум ГрупВ»:
В· готівкою;
В· кредитними картами.
Готівковий розрахунок із споживачами проводиться за рахунком на підставі виконаного замовлення.
Розрахунок за кредитними картками. Гість, відкриваючи рахунок у банку, бере кредитну картку відповідного зразка і пред'являє офіціантові карту до оплати. Офіціант вводить карту в комп'ютерну касу і знімає з неї суму, зазначену в рахунку. Основними формами розрахунку з споживачами є механізована та автоматизована. Механізована форма розрахунку здійснюється шляхом оформлення бланка рахунку офіціантом і друкування чеків на електронної касової машині з фіскальною пам'яттю. Перед подачею рахунки офіціант повинен з'ясувати у гостя, чи не буде дано додаткове замовлення, і попросити дозвіл на підготовку рахунки для оплати. p align="justify"> Всі постійні гості внесені у відповідну картотеку. Кожен гість після досягнення певного рахунку отримує додаткову знижку до вже наявної. br/>
6. Реклама
Для збільшення чисельності відвідувачів бару та залучення клієнтів сауни застосовуються різні види реклами. Основний вид - розміщення на інтернет ресурсах, таких як:
В
В
<# "justify"> Висновок
За час проходження практики повністю виконано програму по всіх розділах.
Незважаючи на те, що в В«КапризіВ» діє В«система лояльностіВ», передбачена гнучка система знижок, на мій погляд, втрачені лідерські позиції в даному сегменті індустрії гостинності.
Заклад позиціонується як VIP-сауна, однак, крім гігантських розмірів приміщень, як самої парної, так і приміщень для відпочинку, В«КапризВ» нічим похвалитися.
Відсутні такі елементи В«розкішногоВ» відпочинку як:
В· Одноразові лазневі приналежності (ті, що є, відслужили свій термін служби і виглядають пошарпаними);
В· Логотипи на білизну;
В· Уніформа для персоналу;
В· Ремонт у приміщеннях не проводився з дня відкриття, а це більше 10 років.
Все це в сукупності, а також відсутність грамотного менеджменту призвели до того, що постійні гості залишають заклад, а нові не затримуються.
В«КапризВ» стає збитковим. Персонал недоотримує зарплату і саботує виконання своїх прямих обов'язків, що, знову - таки не сприяє створенню сприятливої вЂ‹вЂ‹атмосфери в ресторані і сауні. А атмосфера - найважливіша складова успіху на підприємствах індустрії гостинності. p align="justify"> Для того щоб утриматися на плаву в настільки складний для багатьох підприємств громадського харчування період, необхідна розробка комплексу заходів та неухильне дотримання правил на всіх рівнях управління і виконання.
Сезонність. Цей фактор не враховується сьогоднішнім менеджментом. Найбільший обсяг продажу припадає на зимовий період, коли люди шукають містечко, де можна погрітися і відпочити. Але можна і потрібно задіяти й інші сезони. Наприклад, ос...
