p>
обсяг партії
вільна оптова (відпускна)
ціна підприємства-виробника або вільна ціна надходження (закупівлі)
постачальницько-збутова надбавка (у разі її регулювання), сума або відсоток
вільна роздрібна ціна за одиницю продукції (товару)
(без ПДВ)
розмір торговельної надбавки, сума або відсоток
(з ПДВ)
нова вільна роздрібна ціна в разі її вимірювання за одиницю продукції (товару) і дата введення новий розмір торговельної надбавки
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Керівник (власник) підприємства - Продавця
_____________________
(підпис)
"__________" ______________200___г. br/>
4. Ціноутворення в підприємствах громадського харчування
В
Завдання виконується на матеріалах місцевого підприємства громадського харчування (їдальня, кафе, об'єднання, ресторан і т.д.)
Вивчіть методику калькулювання продажних остаточних цін у підприємствах громадського харчування і вкажіть, якими нормативними актами вони регламентуються.
Перепишіть калькуляцію продажної ціни страви.
Уявіть розрахунок кожної статті калькуляції з поясненням джерел інформації (ціни, норми закладок, розміру націнок і т.д.).
Виявіть відхилення методики розрахунків, вироблених в підприємстві. Від вимог чинної нормативної документації; поясніть причини відхилення.
Для визначення цін в громадському харчуванні ПО "СМАК" керуються збіркою рецептур страв і кулінарних виробів для громадського харчування, затвердженого Міністерством зовнішніх економічних зв'язків і торгівлі РФ з в 1997году під загальною редакцією Лупей Н.А., комітетом РФ з торгівлі в 1996году під загальною редакцією Ф.Л. Марчук. Збірник відноситься до технологічної документації і містить єдині вимоги до технологічних процесів готової продукції масового виготовлення. Збірник технологічних нормативів призначений для підприємств громадського харчування всіх організаційно-правових форм господарювання. Норми вкладення продуктів масою брутто в рецептурах розраховані на стандартне сировину.
Рецептури страв і кулінарних виробів у Збірнику перераховані з урахуванням діючих норм і уточнені на основі проведених виробничих пророблень. У рецепти страв включені основні види сировини і продуктів, асортимент яких може бути розширений відповідно до таблицями, наведеними у додатку.
У рецептурах зазначені: найменування продуктів, що входять у страву; норми вкладення продуктів масою брутто; норми вкладення продуктів масою нетто; вихід (маса) окремих готових компонентів і страви в цілому.
Норми виходу напівфабрикатів і готових страв дані з урахуванням втрат при виготовленні, охолодженні, порціонування. У норми відходів і втрат при холодній обробці м'яса включені втрати при зачистці блискучих сухожиль з товстого і тонкого країв, нарізці крупнокускових напівфабрикатів на порційні або дрібні шматки і їх зберіганні.
У нормах відходів і втрат при обро...
