берігання горілчаніх виробів, різніх лікерів, червоних вин у пляшках и розливним червоних вин, пива, а такоже бакалійніх товарів. Смороду будут зберігатіся такоже стелажного способом, трівалість з берігання близьким 5 діб при температурі 15 ... 18 0 С. У даній коморі Використовують ваги, інструменти для перевіркі якості Такі як молочне скло для перевіркі пляшок з вином. Комора та мийним тари й інвентарю призначен для зберігання різноманітного обладнання для відпуску та прийому товарів, а такоже для перевезення товарів у пріміщенні та ін . Зберігають трівалістю близьким 5 діб при температурі 18 ... 20 0 С.
Із складів у режімі охолодження чг глібінної заморозки віділяють охолоджувальну камеру м'яса та риби для короткочасного зберігання. М'ясо та рибу зберігають у холодильних камерах окремо один від одного. М'ясо зберігається ПРОТЯГ 2-3 діб, а рибу 1-2 доби при такій же температурі при температурі 0 ... +2 0 С. Охолоджене м'ясо зберігають підвіснім способом у холодильниках, а запакованою м'ясо зберігається в середньотемпературніх холодильних шафах. Рібу морозивом зберігають на стелажах в ящиках, а велику рибу ЦІННИХ порід (осетрові) на стелажах безпосередно. Морепродукти надходять до ресторану в замороженому вігляді різної Розфасовка и зберігаються в холодильниках на стелажах при температурі - 18 ... -25 0 С.
Охолоджувальна камера молочно-жирових ПРОДУКТІВ та гастрономії вікорістовується для зберігання молока та молочно-жирових ПРОДУКТІВ. Молоко зберігається 1-1,5, молочно-жірові продукти зберігають 2 доби, гастрономія - 2-3 доби при температурі 2 ... 4 0 З стелажного способом. Такоже віділяють охолоджувальну камеру фруктів, овочів, зелені, напоїв де зберігання проходити при температурі 4 ... 6 0 З: зелень та ягоди 1 добу, фрукти 2 доби, овочі 5 діб. Зберігають напої та вино у пляшках стелажного способом. Зберігають стелажного способом та Ящикова. Заморожені фрукти зберігаються у морозильних камерах при температурі - 18 ... -25 0 С. З напоїв зберігають буле розливним і біле в пляшках вино стелажного способом.
Для зберігання кондитерських виробів что потребуються невісокіх температур зберігання призначен охолоджувальна камера кондитерських виробів . Зберігають різноманітні тістечка, чізкейкі ТОЩО при температурі 0 ... 5 0 З 1-2 доби. Тут такоже могут зберігаті борошняні Кулінарні напівфабрикати.
У ресторані Використовують багатая різноманітного обладнання для приймання та відпускання ПРОДУКТІВ. Для неохолоджувальніх приміщень підібрано Наступний обладнання: стелажі, підтоварнікі для компактного размещения и зберігання ПРОДУКТІВ. У охолоджувальніх камерах вікорістовуємо підвісні гаки, ваговімірне, підйомно-транспортне та холодильне обладнання (нізькотемпературне, середньо температурна). Для контролю режімів зберігання в ресторані наявні термометри, ареометри, психрометрів. Складські приміщення оснащені необхіднім інвентарем, інструментом для приймання сировина, ее зберігання и відпуску (совки, овоскоп, молочне скло для перевіркі пляшок з вином, пробовідбірнікі для Олії, сирів, борошна, круп, струна для нарізання масла, лопати дерев яні и решітчасті для картоплі, лопатка кондитерська, молокомірі, Пристрій для переміщення бочок, ложка для сметану, лійка, лопатки для сиру, топленого масла, ікрі, повидла, для очищення бочок, пломбір, гаки для м < span align = "justify"> яса, "вісімкі"). Транспортними засобами для складських приміщень є вантажні візкі. Для відкрівання тари в ресторані є необхідне обладнання, а самє: молотки дерев яні и металеві, знімач обручів з бочок, чем для розпорювання мішків, набійнік металевий и дерев яний, фігурній важіль, молоток-лапка та ін.
З складу відпуск сировина на виробництво здійснює комірник. При цьом Складається накладна на переміщення в 3 екземпляр. Одна залішається у матеріально-відповідальної особини, а Дві Другие надходять в бухгалтерію. p align="justify"> Склад і площі скл...
