у водовідштовхувальним здатністю, інертні і використовуються в різних харчових продуктах у концентраціях 10 мг/кг. ДСД цих добавок становлять 0 - 25 мг/кг маси тіла людини.
Аналогічно представникам інших груп окремі добавки, застосовувані для запобігання злежування і грудкування харчових порошків, можуть проявляти суміжні технологічні функції. Аналогічно, здатність стабілізувати порошки можуть мати добавки інших функціональних класів (магніт, целюлоза).
До таких добавок відносяться солі фосфорної, вугільних і жирних вищих кислот, а також органічні поліксілоксани. Наприклад, залежно від складу і властивостей конкретної харчової системи полідиметилсилоксан (Е900) може запобігати злежування порошкоподібного продукту (сухе молоко), стабілізувати різні харчові суспензії або запобігати спінення прохолодного напою при розливі його в пляшки. Крім того, ця добавка може використовуватися для змащення листів в хлібопекарській та кондитерської промисловості.
Які головні умови, виконання яких забезпечує безпека застосування харчових добавок?
Відповідно до СанПіН 2.3.2.1293-03 "Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок: Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи "харчові добавки регламентуються за їх основними функціональними класах:
кислоти, підстави і солі;
консерванти;
антиокислювачі;
харчові добавки, що перешкоджають злежуванню і грудкуванню;
стабілізатори консистенції, емульгатори, загусники, текстуратори й сполучні агенти;
поліпшувачі для борошна і хліба;
барвники;
фіксатори кольору;
глазірователі;
харчові добавки, що підсилюють і модифікуючі смак і аромат харчового продукту;
підсолоджувачі;
носії-наповнювачі та розчинники-наповнювачі;
ароматизатори.
Наведені вище класифікації не виключають, а доповнюють один одного.
Згідно СанПин 2.3.2.1293-03 застосування харчових добавок у промисловому виробництві продуктів харчування окремих груп населення (Зокрема, дітей) строго регламентовано. У продуктах дитячого харчування, готових до вживання, вміст харчових добавок не повинно
перевищувати нормовані (максимальні) рівні. У зазначених вище СанПіН 2.3.2.1293-03 наведено перелік добавок, дозволених до застосування при виробництві замінників жіночого молока, при виробництві "Подальших сумішей" для здорових дітей старше п'яти місяців, при виробництві продуктів прикорму для здорових дітей першого року життя і для харчування дітей у віці від року до трьох років, при виробництві спеціальних дієтичних продуктів для дітей до трьох років. Список дозволених харчових добавок для виробництва харчових продуктів або продажу населенню постійно переглядається і оновлюється у зв'язку з отриманням нових наукових даних про їх властивості та впровадженні нових препаратів. Слід зазначити, що в нашій країні список дозволених харчових добавок значно менший, ніж за кордоном, наприклад в США чи країнах Західної Європи. Тому залежно від використаних харчових добавок, харчові продукти можна розділити на такі групи: продукти, що містять харчові добавки, дозволені для використання в Україні; продукти, що містять добавки, які не використовуються в Росії, але мають дозвіл на ввезення; продукти, що містять харчові добавки, заборонені в Росії.
У Росії дозволено застосування близько 250 видів харчових добавок, у світовій практиці - близько 500. В даний час в РФ заборонено до використання 5 харчових добавок (Таблиця 4.1).
Таблиця 4.1
Харчові добавки, заборонені до застосування в Росії
Код Харчова добавка Технологічні функції
Е121 Цитрусовий червоний Барвник
Е123 Амарант Барвник
Е240 Формальдегід Консервант
Е924а Бромат калію Покращувач борошна і хліба
Е924б Бромат натрію Покращувач борошна і хліба
Список використаної літератури
1. Орещенко А.В., Берестень А.Ф. Про харчових добавках в продуктах харчування. М.: Харчова промисловість, 6, 1998. p> 2. Смирнов Є.В., Вікторова Г.К., Метелкина Н.М., Береснєва Е.А. Харчові ароматизатори та барвники. М.: Харчова промисловість,
6.1998.
3. Лукін Н.Д. Харчові добавки на основі цукристих крохмалопродуктів. Харчова промисловість,
6.1998.
4. Нечаєв А.П., Віто І. С. "Безпека продуктів харчування". Учеб. посібник. М.: Видавничий комплекс МГУПП, 1999. - 87 с. p> 5. Люк Е., Яір М. Консерванти в харчовій промисловості. - СПб.: Гиорд, 1998. - 256 с. p> 6. Нечаєв А.П. Харчові інгредієнти// Харчові інгредієнти (сировина та добавки). - 1999. - N 1, - С.4-7. p> 7. Нечаєв А.П., Смирнов Є.В. Харчові ароматизатори// Харчові інгредієнти (Сировина та добавки). - 2000. - N 1. - С.8. p> 8. Тутельян В.А., Спірічев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.Л. Мікронутрієнти в харчуван...
