горіхів - з волоських горіхів в м'якій шкаралупі, баклажанів, інжиру і пр.
Також кіпріоти вважають свої стравою Чурчхелла (по-грецьки В«шужукВ») - горіхи, нанизані на мотузки, і вкриті застиглим виноградним сиропом. У кулінарії активно використовується рожева вода.
Кіпрський кави В«МетроВ» схожий на каву по-турецьки - подається прямо разом з гущавиною і склянкою крижаної води.
Кориця має величезне значення в кіпрській кухні - її додають практично в усі страви: солодощі, м'ясо, котлети, овочеві рагу.
Популярністю користується вино Коммандарія, виготовлення якого почалося в часи хрестоносців. Популярні місцеві сорти пива КПО і Леон. p> Британське спадщина в області кулінарії виражається в традиційних В«англійських сніданкахВ» з яєчні з беконом і квасолею. У ряді барів пиво подається в англійських пінтах. p> 12. Лівійська кухня
Традиційні страви - В«Кус-кусВ» - гарнір з приправленою гострим манної крупи, який подається з птахом, В«руузВ» - рис з м'ясом, овочами, різноманітними приправами, м'ясо-круп'яні супи, середземноморські страви з риби: тунця, кефалі (риба бурі). p> Новими смаками зацікавлять фініковий джем, верблюже молоко, хліб домашньої випічки, свіжоприготовані східні солодощі, кефір з фініками, різноманітні за смаком, кольором і розмірам апельсини та мандарини, інші місцеві цитрусові фрукти. p> Загалом ресторанне харчування в містах Лівії відносно дорого і не дуже, на європейський погляд, поширене. З тих пір як в 1969 р. було заборонено вживання алкоголю, кількість ресторанів зменшилася. Не слід упускати можливість пообідати в ресторані при готелі, зазвичай там представлений рясний овочами та бараниною стіл. p> А от за розмір порції в ресторанах Лівії, як і в Єгипті, Тунісі, можна не турбуватися. Режим харчування в арабських країнах орієнтований на не надто частий, іноді дворазовий, прийом їжі: щільні сніданок і обід/вечеря. Традиційна гострота арабської кухні має серйозні біологічні основи - перець містить речовину катепсини, оптимизирующее терморегуляцію. br/>
13. Єгипетська кухня
Якщо ви справді допитлива людина, то спробуйте прожити день, харчуючись, як середньостатистичний єгиптянин. Для людей менше цікавляться національною кухнею, рекомендуємо випробувати єгипетське меню фрагментарно. Практично всі більш-менш складні в приготуванні м'ясні страви, а також багато супи і солодощі сучасної єгипетської кухні запозичені у турків, ліванців, мамелюков, албанців, арабів Палестини або єменців - всіх тих народів, які коли-небудь приходили в Єгипет і володіли ним:
-кюфта - котлети, обсмажені на решітці; кебаби всілякі шашлики;
-пастрома - в'ялена і підкопчена яловичина в товстому шарі спецій;
-чорба присмачена лимонним соком сочевична юшка (та сама, за яку Ісав продав Якову своє первородство). Можна знайти і кара-чорбу (пастушу юшку);
-пахлава - турецька солодкість, ромби з листкового тіста з пряною горіховою начинкою;
-малахабіджа - черкеське (Мамепюкское) блюдо, зварений на молоці солодкий і масляний рис c рожевою водою, фісташкової крупкою та прянощами;
-шаверма - загорнуте в коржик обсмажене і нарізане тонкими скибочками м'ясо з приправами і зеленню;
-балад дріжджові коржі (оладки).
І все-таки в єгипетській кухні багато страв, які можна сміливо вважати національними. Головне з них - тахіна, пюре з протертого кунжуту з рослинним маслом. У тахіну обов'язково додають білий тмин. Стіни всіх єгипетських кухонь буквально наскрізь пропахли кмином - це самий єгипетський запах. Тахіну подають на самому початку обіду, в неї покладається вмочати коржик. За тахіни слідують салат і основні гарячі страви:
-фул медамес вариво з місцевих бобів;
-Тарб - набитий м'ясом баранячий або телячий шлунок;
-махаліль - підфарбовані буряком, перчене і солоні цибуля-шалот, оливки, шматки моркви та лимону: Єгиптяни без солінь за стіл не сідають, це для них перша профілактика від повсюдної антисанітарії. З тієї ж причини напівсире м'ясо або рибу в Єгипті не їдять.
-яловичина по-єгипетські - мариноване, обсмажене і тільки потім запечене в печі м'ясо;
-баранина по-каїрських - бараняча лопатка, обсмажена, а потім тушкована в томаті;
-риба-гриль в рибі перед спекотній роблять глибокі надрізи, просаливают, втирають прянощі або поливають лимонним соком і тільки потім кладуть на грати;
-шакшука омлет з м'ясом і помідорами;
-молокхейя - суп-пюре з курки, пряних трав, часнику і овочів (картоплі, перцю, гарбуза, кабачків, помідорів чи моркви);
-кибда бараняча або яловича печінка з рисом або в виноградному, або навіть з яблуками, бананами і апельсинами;
-Кушарі дрібно порізані макарони з сочевицею і цибулею;
-курка по-каїрських попередньо маринована і відварена до готовності курка, обмазані медом і поміщена на одну хвилину в розпечену...
