еорганічними сполуками.
Фосфатні крохмалі .
До них відносяться монокрахмалофосфати, коли одна гідроксильна група глюкозного залишку етерифікованих однією з кислотних груп залишку фосфорної кислоти або її солей, і дікрахмалофосфати, коли гідроксили глюкозних залишків різних ланцюгів взаємодіють з двома кислотними групами фосфорної кислоти або її солей. Фосфатні крохмалі утворюють клеістери, стабільні до заморожування, тому їх використовують при виробництві продуктів, тривалий час зберігаються в замороженому вигляді, у виробництві борошняних кондитерських виробів, майонезів, кремів, соусів, продуктів дитячого та дієтичного харчування. Фосфатні крохмалі знаходять також широке застосування в технічних цілях. Дікрахмалофосфати амілопектинового крохмалів підвищують якість фруктових начинок для пирогів, їх використовують як загусники і стабілізаторів консервіруемих продуктів, піддаються стерилізації.
В
ацетильованого крохмалі (ацетати крохмалю).
Для приготування цих видів модифікованих крохмалів використовують крижану оцтову кислоту, оцтовий ангідрид та інші реагенти. Процес ацетилювання комбінують з введенням спеціальних реагентів, що забезпечують появу поперечних зв'язків, що покращує стійкість клейстером до дії високих температур, до перемішування і низьким значенням рН. Такі крохмалі використовують при виробництві консервованих, заморожених, сухих продуктів харчування. Ацетильовані крохмалі застосовують у текстильної промисловості та паперовому виробництві.
Сополімери крохмалю . p> Цю різновид модифікованих або поперечносвязанних крохмалів отримують шляхом утворення між двома полісахаридними ланцюжками поперечних зв'язків. Утворення поперечних зв'язків домагаються за допомогою різних хімічних реагентів: формальдегіду, епіхлоргідріна, тріметафосфата натрію. При введенні незначної кількості радикалів властивості крохмалів різко змінюються - підвищуються в'язкість і стабільність клейстеру, знижується розчинність, посилюється здатність утворювати плівку і т. д. Пошиті крохмалі використовують у харчовій, паперовій, текстильній промисловості для підвищення стійкості матеріалів при тепловій або механічній обробці.
Висновок
Рослини, є джерелами крохмалю, завжди були важливою частиною раціону харчування людини, що дає 70-80% споживаних калорій. Завдяки широкій поширеності цих рослин, а також через низьку вартість, легкості модифікації і поновлювальності джерел недивно, що знайшлося багато способів нехарчового застосування крохмалю. В даний час крохмаль використовується в адгезиви, сполучних, покриттях, пенах, наполнителях, флокулянтів, пелюстках, клеях і модифікаторах в'язкості.
Найбільшим споживачем крохмалів є паперова промисловість, яка отримує більше 60% всього виробленого крохмалю. Ще 15% використовує харчова промисловість і стільки ж - всі інші, разом узяті, споживачі. Адгезиви на основі крохмалю складають приблизно 60% від загальної кількості натуральних адгезивів. В останні два десятки років пластики на основі крохмалю знайшли застосування в якості пакувальних матеріалів, плівок для мульчування і складів для виготовлення одноразових виробів.
В
Література
1. Безвідходна технологія переробки картоплі/І. І. паромчікі, Ф. І. Субоч, Є. М. Скачков - Мінськ: Наука і техніка, 1990. - 136 с. p> 2. Бутковський В. А., нерки А. І., Мельников Є. М. Технологія переробних виробництв. - М.: Інтеграф сервіс, 1999. - 472 с. p> 3. Кузнєцова Н. А. Переробка плодів, овочів і картоплі/Довідковий посібник. - Мінськ: уражай, 1993. - 344 с. p> 4. Марх А. Г., Зикіна Т. Ф., Голубєв В. В. Технохімічних контроль консервного виробництва. - М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с. p> 5. Миколаєва AM, Личніков Д. С., Невєров А. Н. Ідентифікація та фальсифікація харчових продуктів/Товарний довідник. - М.: Економіка, 1996. -109 С. p> 6. Довідник по якості овочів і картоплі/За ред. проф. С. Ф. Поліщук - Київ: Урожай, 1991. - 224 с. p> 7. Довідник цеху малої потужності з переробці плодів і овочів/За ред. Е. С. Горенькова, ВНІІКОП. - М.: Чільне, 1993. - 104 с. p> 8. Волкінд І. Л. Промислова технологія зберігання картоплі, овочів і плодів. - М.: Агропромиздат, 1989. p> 9. Дементьєва М. І. Хвороби плодів, овочів і картоплі при зберіганні. - М.: Агропромиздат, 1988. p> 10. Дьяченко В. С. Зберігання картоплі, овочів і плодів. - М.: Агропромиздат, 1987. p> 11. Момот В. В., Балабанов В. В. Механізація процесів зберігання і переробки плодів та овочів. - М.: Агропромиздат, 1988. p> 12. Скрипніков Ю.Г. Прогресивна технологія зберігання і переробки плодів та овочів. - М.: Агропромиздат, 1989. p> 13. Технологія переробки продукції рослинництва/За ред. Н. М. Личко. - М.: Колос 2000 Серія В«Підручники і навч. Посібники для студентів ВНЗ В». p> 14. Г. Н. Кругляков; Г. В. Круглякова. Товарознавства продовольчих товарів. Вид. Центр В«МартВ» Ростов на Дону 2000. ...
