, Сметанковий, Фараон і багато інших. p> До твердих сирам відносяться: Емменталь, Маасдам, Лу-Палу, Раклетт, Пармезан, Грано-Падано, Фризи, Лейден, Грюйєр, Пекоріно, Романо. p> Серед м'яких сирів з коров'ячого молока найбільш відомими є: Бабібель, Бель Паезе, Брі, Камамбер. p> Серед напівтвердих сирів з коров'ячого молока найбільш відомими є: Брик, Канталь, Едам. p> Серед твердих сирів з коров'ячого молока найбільш відомими є: Чеддер, Емменталь, Маасдам. p> В основному овечі сири - тверді, з щільною консистенцією (Арагон, Кастеллано). p> Основні споживчі властивості
Специфіка сиру і сирної продукції така, що він може зберігати свої споживчі властивості протягом тривалого періоду часу, звичайно ж, якщо створити сприятливі для цього умови.
Основні види фальсифікації
Розглянемо основні способи обману покупця при продажу сирів. Це, насамперед:
1. Обман при підрахунку вартості покупки - обрахування;
2. Обман при розрахунку з покупцем;
3. Обман за рахунок продажу сирів з вичерпаним терміном зберігання;
4. Обман за рахунок продажу сирів з дефектами, відомі продавцю;
5. Обман за рахунок продажу неякісних сирів, якість яких відомо для продавця;
6. Обман за рахунок продажу фальсифікованого сиру.
Маркування
Особливістю маркування сирів є те, що виробнича маркування наноситься на кожну головку сиру, а не тільки на транспортну тару На сирі зазначаються: дата вироблення (число, місяць), номер варіння сиру (цифри розташовуються в центрі верхнього полотна головки сиру) і виробнича марка, яка складається з таких умовних позначень - масової частки жиру в% в перерахунку на суху речовину, номери підприємства-виробника; скорочене найменування області (краю, республіки), в якому знаходиться підприємство (умовні позначення затверджуються в установленому порядку).
Основні методи експертизи
Фізико-хімічні, гігієнічні та мікробіологічні показники сирів.
Нормативно-технічна документація
ГОСТ 11041-88 Постановою Держстандарту № 406 - ст від 29.12.03 з 1 січня 2005 року запроваджено новий національний стандарт
ГОСТ Р 52176-2003 "Продукти маслоробства і сироваріння. Терміни та визначення ", розроблений ВНИИМС і внесений на затвердження ТК 187 "Масло і сир".
Постановою Держстандарту Росії № 165 - від 10.03.04 з 1 липня 2005 роки (з правом дострокового застосування) вводиться новий національний стандарт ГОСТ Р 52253-2004 "Масло і пасти масляні з коров'ячого молока. Загальні технічні умови ", розроблений ВНИИМС і внесений на затвердження ТК 187 "Масло і сир". p> ГОСТ Р 52253-2004 встановлює загальні вимоги до показників якості та безпеки масла з коров'ячого молока без включення конкретних асортиментних найменувань, а саме до топленому маслі, вершковому, розділеному на групи залежно від масової частки жиру: класичної жирності - від 80,0% до 85,0% включно, зниженої жирності - від 50,0% до 79,0%, а також пасти масляні масовою часткою жиру від 39,0% до 49,0%. p> В· ГОСТ Р "Сири. Загальні технічні умови "
В· ГОСТ Р "Сири напівтверді. Технічні условия "
В· ГОСТ Р "Сири м'які. Технічні умови "
В· ГОСТ Р "Сири плавлені. Загальні технічні умови ".
В· ГОСТ Р "Сири плавлені скибковий. Технічні умови "
В· ГОСТ Р "Сирі плавлені пастоподібні. Технічні умови "
В· ГОСТ Р "Плавлені сирні продукти. Технічні умови "
9. Парфумерно-косметичні товари
В
Класифікація
За характером запахів бувають: квіткові і фантазістние.
За статево-віковими ознаками асортимент парфумерних товарів ділиться на жіночу, чоловічу, універсальну і дитячу.
Парфумерно-косметичні товари бувають:
- за місцем походження (Французькі, Американські)
- по фірмах-виробникам "Крістіан Діор "," Ланком "," Ів Роше "
- по консистенції: рідкі, сухі, на масляній основі і тверді (воскоподібні)
Асортимент
Одеколони, духмяні води, парфумерні дезодоранти, парфумерні води, туалетні води, духи-аналоги, туалетне мило, засоби по догляду за волоссям та шкірою голови, декоративна косметика, засоби гігієни порожнини рота.
Основні споживчі властивості
Духи, одеколони і запашні води повинні бути прозорими, без осаду і муті, не залишати плям на тканині, мати стійкий, приємний запах. Флакони повинні бути виготовлені з доброякісного скла необхідної форми і ємності, красиво оформлені і герметично закупорені. Випускають парфумерні товари без поділу на сорти. p> У доброякісних косметичних товарів приємний запах, однорідна консистенція. У них не повинно міститися шкідливих для організму речовин. Крему не повинні мати крупинок, грудок, пластівців. p> Губна помада не тане, легко наноситься на губи, рівномірно забарвлює, має гладку, блискучу поверхню і не кри...
