9. Витрата знежиреного молока
- на виробництво закваски
0,05
7,643
4585,8
- на виробництво сиру
0,05
34,55
20730
- на повернення здавачам
0,05
82,309
49385,4
Разом.
0,05
124,502
74701,2
Втрати знежиреного молока
0,05
1,2
720
- при виробництві закваски
0,05
0,6
360
- при поверненні здавачам
0,05
0,6
360
10. Прихід сироватки знежиреної
- від виробництва сиру
64,02
38412
Разом.
64,02
38412
- Втрати сироватки
0
0
11 витрата сироватки
- на виробництво згущеної сироватки
0
0
- втрати при виробництві згущеної сироватки. /Td>
0
0
4 Підбір та розрахунок технологічного обладнання.
Технологічне обладнання підбирається на основі паспортної продуктивності і результатів продуктового розрахунку.
1 Виробництво пастеризованого молока здійснюється на обладнанні продуктивність якого дорівнює 10 т. в год. При такій продуктивності все обладнання потокової лінії буде працювати по 5,6 години на зміну. ​​
2 Виробництво кисломолочних продуктів. Попередня обробка молока: очищення молока 0,5 години; пастеризація 1 годину; гомогенізація 0,5 години. Основний технологічний процес виробництва ацидофільне-дріжджового молока протікає в перебігу приблизно 10-12 годин. Основний технологічний процес виробництва ряжанки протікає приблизно за ті ж 10-12 годин. У першу зміну відбувається завантаження сировини для виробництва кисломолочних продуктів за 1, а через 2 години за 2 зміну. Тоді 1 частина продукту буде готова в другій половині другої зміни, а 2 частина буде готова до кінця другої зміни і буде розфасована до кінця другої зміни.
3 Виробництво сиру "Столового". Основний технологічний процес протікає приблизно за 6 годин. Менше години відбувається заповнення твогороізготовітелей і приготування нормалізованої суміші та майже 2 години фасування готового сиру. Тому фасування закінчується вже в другій зміні, а приготування нормалізованої суміші та заповнення звільнилися творогоізготовітелей починається ще в першій зміні.
Таблиця 4.1 "Технологічне обладнання".
Найменування устаткування
Тип марка
продуктивність
Габарити, мм.
Займана площа
Кількість обладнання
Загальна площа м 2
довжина
ширина
висота
Устаткування для виробництва пастеризованого молока
Пластинчастий охолоджувач
ОО1-У10
10 т
1600
700
1200
1,1
1
1,1
Резервуар
РМВЦ-6
6 т.
2150
2150
3134
4,62
3
13,86
Насоси
36МЦС10-20
10 л/год
450
256
390
0,115
2
0,23
Пластинчас...
