домашньої випічки, великі ріжки, маленькі булочки і і різні печива - солоні й солодкі.
Для приготування бутербродів краще всього брати трохи постояв (дводенний) хліб, тому що свіжий, щойно випечений хліб важко нарізати скибками. Свіжий хліб легше різати нагрітим ножем. Коровай хліба легше нарізати, якщо його спочатку розрізати вздовж на дві частини, а потім покласти на дошку зрізом вниз.
Скиби хліба нарізають товщиною 0,5-1,0 см, якщо кірка жорстка, її зрізають або стирають теркою. Скиби однакової товщини можна нарізати хліборізкою. p> Бутерброди можна приготувати різних розмірів і форми: круглі, овальні, ромбовидні, чотирикутні, трикутні та ін
За допомогою склянки чи формочок для печива можна видавити з хліба різні фігури (Зірки, півмісяці і т. д.). p> Чим дорожче вихідні продукти, тим меншими роблять бутерброди, приблизно величиною 3-5 см.
Вершкове масло потрібно вживати свіже, хорошої якості. Якщо масло має присмак, то його можна зняти додаванням різних пікантних спецій. p> Вершкове масло, що йде на бутерброди, має бути досить м'яким - намазується рівним шаром, та й до того ж робота йде на лад краще. На бутерброди можна класти і охолоджене, тверде вершкове масло, У такому випадку охолоджене в холодильнику масло треба нарізати кубиками фігурним ножем і покласти кубики на скибочки хліба. Можна також кінцем ножа настругати з охолодженого шматка вершкового масла стружки і покласти їх на скибочку хліба, розклавши поруч підходящі продукти,
Так, наприклад, до збитому вершковому маслу додають: сіль, хрін, томатне пюре, кільку, какао, гірчицю, ріпчаста цибуля та ін
Хліб, намазаний тільки вершковим маслом, одноманітний, не викликає апетиту.
Майже всі бутерброди можна прикрасити зеленню, овочами і фруктами. З овочів для прикраси найбільше підходять червоний редис, огірки, помідори, морква, цибулина, цибуля-порей та ін Добре для цієї мети використовувати також яйце і сир. p> Розкладаючи бутерброди, треба поруч поміщати відмінні за кольором бутерброди, які добре гармонують один з одним, наприклад, поруч з бутербродом з яйцем слід помістити бутерброд з помідорами, а в наступному ряду бутерброд із зеленим огірком, рядом з бутербродом з морквою - бутерброд з шинкою і т. д. Кожен ряд бутербродів може бути різним за формою і величиною. Так, наприклад, маленькі закусочні бутерброди (канапе) декоративні за своєю формою і прикрасам.
Треба стежити, щоб бутерброди, загалом, були красивими, привертали увагу і одночасно були простими, зробленими зі смаком і викликали апетит. Один вид бутербродів прикрашають однаковими продуктами. Бутерброди на кожен день роблять великими (6-8 см в діаметрі) і прикрашають скромно, і навпаки, бутерброди для званого вечора роблять дещо меншими (4-6 см в діаметрі) і прикрашають святково.
Подавати до столу можна бутерброди по-різному і в різному посуді. Найбільш підходять для цієї мети великі підноси, на яких бутерброди можна розкласти рядами або групами в один шар. p> Цікаво розкласти їх по діагональних лініях, які поділяють бутерброди за формою, кольором продуктам і створюють своєрідну гармонію. Розміщені таким чином бутерброди добре проглядаються і їх легко брати. Можна подавати бутерброди і на дерев'яних дошках або великих плоских тарілках. Їх можна покрити матерчатими або паперовими серветками. Якщо не вистачає посуду, бутерброди можна розкладати прямо на серветках.
Якщо бутерброди розміщують пірамідою, то в групі зазвичай розкладають однорідні бутерброди.
Поруч із загальною тарілкою для бутербродів кладуть спеціальну лопатку, виделку або широкий ніж, якими беруть бутерброди. Для маленьких закусочних бутербродів (канапе) у Останнім часом вживають пластмасові вилочки, які встромляють у них.
Бутерброди подають до столу відразу після їх приготування, тому що нарізані скибки хліба засихають, а покладені на них продукти хліб зволожують, що часто небажано. Якщо бутерброди потрібно зберегти якийсь час, то їх поміщають в закриту посуд або накривають серветкою.
Бутерброди їдять руками або за допомогою закусочних вилочки і ножа.
Висновок.
Упродовж сотень років люди змінювали і вдосконалювали прийоми обробки продуктів, створювали тисячі складних кулінарних рецептів, пристосовували способи приготування їжі до економічних, кліматичних умов життя і смаковим вимогам.
Таким чином, бутерброди - холодна закуска швидкого приготування. Найпоширеніший вид бутербродів - скибочка хліба з яким-небудь з закусочних продуктів: сиром, шинкою, ковбасою, ікрою, м'ясом, рибою, консервами. p> Бутерброди повинні мати красивий і апетитний вигляд, приємний аромат і пікантний смак. Оформляти їх можна листовими і пряними овочами, шматочками яйця і лимона, маслинами, соусом, майонезом з корнішонами та ін
Подаються бутерброди на блюдах, у вазах з плоскими краями або на тарілках, покритих серветками. Бутерброди не підлягають тривалому зберіг...
