ю. Два російських прикладу, які до цих пір живі в пам'яті народній: мережі "Дока-піца" і "Золотий курча ". Обидві вдало стартували в 1993 і 1994 роках відповідно, обидві використовували для зростання виробничий франчайзинг, тобто продаж своїм франчайзі обладнання і передачу технології. За кілька років і "Золотий курча ", і" Дока-піца "досягли майже всеросійської популярності і так само швидко "закотилися", в першу чергу через того, що не могли забезпечити "догляд" за своїми франчайзі.
Невмілий франчайзі може завдати торговій марці та діловій репутації франчайзера непоправної шкоди. Ця небезпека для франчайзі тісно пов'язана з проблемою контролю. Споживач очікує, що його сендвіч буде однаковим за смаком в ресторанах однієї мережі що в Новосибірську, що в Москві. "Прокол" в одному місці може підірвати довіру до всього бренду. Чи не дарма найпоширенішим поясненням причин розриву договору з боку франчайзера є "невідповідність корпоративним стандартам".
Франчайзингові компанії не з'являються на порожньому місці, тільки з ласки підприємця. Адже "товаром", який пропонує франчайзер, є успішна модель бізнесу. А цю успішну модель потрібно створити і обкатати до найменших нюансів, вона не є продуктом тільки кабінетних розмірковувань.
Більшість фаст-фудівської мереж за кордоном - "Низові", що проросли з одного-єдиного "зернятка". Хоча не виключений і інший шлях вирощування мережі: майбутній франчайзер створює власну "пілотну" точку для відпрацювання всіх аспектів роботи, а потім після деякого часу запускає механізм франчайзингу.
Цікаве спостереження: творці всіх знаменитих франчайзингових мереж швидкого харчування починали з практичної роботи у своєму власному закладі. У МсDonalds згадують, як легендарний Рей Крок особисто підмітав доріжку перед входом першого ресторану і зчищав жувальну гумку з асфальту парковки.
У Subwaу досі шанують свого голову Фреда ДеЛуку за віртуоза у створенні сендвічів. А полковник Сандерс з КFС взагалі став притчею во язицех як ентузіаст курячої кулінарії і професор циплячьих наук. Одним словом, успішний франчайзинг виростає з практики.
Закономірність одна: франчайзингу властивий запізнілий старт.
Carls Jr.-1941/1984;
Сhurchs Chicken - 1952/1972;
Sbarro-1956/1977;
Вurger King - 1954/1961;
Subwау-1965/1974.
Хороша франшиза довго визріває, набирає потенціал.
Приклад МсDonalds міг би спростувати це твердження. Адже корпоративні історіографи датують створення першого ресторану Рея Крока і початок продажу франшиз 1955 роком.
Але вони зазвичай не загострюють увагу на важливій деталі: творець імперії МсDonalds Крок не був автором концепції. Брати Макдоналд займалися ресторанним бізнесом на західному узбережжі США з 1930-х років, і основа макдоналдсовской системи обслуговування була розроблена ними. Крок, за суті справи, став для них одним з франчайзі, який відчув у цій системі потенціал і побудував на ній свою влас-ву мережу.
Стати успішним у своєму бізнесі мало. Не всякий вдалий досвід можна продати, перетворивши у франшизу. Кожен кандидат у франчайзери повинен для початку тверезо оцінити свою інтелектуальну власність: з одного боку, його досвід господарювання повинен легко тиражуватися і засвоюватися майбутніми франчайзі, з іншого - бути достатньо унікальним, щоб конкуренти не могли йому наслідувати.
Важлива риса всіх успішних мережевих проектів в громадському харчуванні - постійні зусилля франчайзера з підтримання життєздатності всієї системи:
1. Навчання персоналу. Вивчити премудрості системи франчайзера в громадському харчуванні в більшості випадків вдається за два тижні. Навіть невеликі російські мережі обзаводяться для цих цілей спеціальними класами і влаштовують співробітникам стажування. Рей Крок з властивим йому розмахом створив для цих цілей у 1961 році в Чикаго цілий Університет гамбургерів, який видає випускникам - ні більше ні менше-диплом магістра бургерной наук.
2. Виробнича підтримка бізнесу включає в себе пошук відповідних постачальників обладнання та сировини, які б відповідали мережному якості та надавали учасникам мережі знижки.
3. Маркетингова і рекламна підтримка. Мережа може собі дозволити серйозне вивчення ринку і дорогу загальнонаціональну рекламну кампанію.
Піонером у цій області знову-таки став МсDonalds, який вперше в світі серед мереж громадського харчування почав загальнонаціональну телевізійну кампанію в США в 1967 році, витративши на неї близько 1 відсотка від обсягу річних продажів. МсDonalds в Росії на даний момент є єдиною мережею громадського харчування, яка крутить свої ролики на центральному телебаченні. Найближчий його конкурент "Ростик'с" про це тільки подумує.
4. Контроль. Інспекції, в тому числі і несподівані, - головний спосіб франчайзера підтримувати "в тонусі" свою мережу, домагаючись неухильного дотримання корпоративних станда...
