ією з виробництва ковбасних виробів з дотриманням правил ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і м'ясних продуктів, санітарних правил для підприємств м'ясної промисловості, інструкції з санітарної обробки технологічного обладнання та виробничих приміщень на підприємствах м'ясної промисловості. За мікробіологічними показниками ковбаси повинні відповідати санітарно-епідеміологи ного правилам і нормам. Зміст токсичних елементів (свинцю, миш'яку, кадмію, ртуті), пестицидів, нітрозамінів, антибіотиків, радіонуклідів у ковбасних виробах не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені санітарно-епідеміологічними правилами і нормами. У рефераті я розглянула варіанти проведення експертизи ковбас, які дозволяють встановити їх відповідність вимогам стандартів. Експертиза може проводиться допомогою лабораторного аналізу, бактеріологічного дослідження, а також органолептичним методом. p> Без сумніву, ковбасні вироби і копченості займають велику питому вагу в харчуванні населення, а їх виробництво є одним з найважливіших в м'ясній промисловості. Умови ринкової економіки вимагають отримання готового продукту високої якості, яке забезпечить конкурентоспроможність продукції на світовому ринку з найменшими витратами і найбільшим економічним ефектом. Наші підприємства з виробництва ковбасних виробів постійно вдосконалюють технологію виробництва ковбас, залучаючи новітні досягнення науки і техніки, і вже сьогодні можуть конкурувати з відомими імпортними виробниками.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Єлісєєва Л.Г. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів - М.: Міжнародний центр фінансово-економічного розвитку, 2005. - 800 с. p> 2. Мікуловіч Л.С. Товарознавство продовольчих товарів: Учеб. посібник. - Мінськ.: БГЕУ, 2001. - 614 с. p> 3. Рогов І.А., Забашта А.Г., Казюлін Г.П. Загальна технологія отримання та переробки м'яса - М.: Колос, 2001. - 278 с. p> 4. Рогов І.А., Жарінов О.І. Виготовлення ковбас і м'ясних делікатесів. - М.: Профиздат, 2002. - 217с. p> 5. Тимофєєва В.А. Товарознавство продовольчих товарів. - М.: Фенікс, 2005. - 414 с. p> 6. Шепелєв А.Ф., Кожухова О.А., Турів А.С. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів. - М.: Бер, 2004. - 677 с. br/>
[1] Тимофєєва В.А. Товарознавство продовольчих товарів. - М.: Фенікс,
2005. - С. 234. br/>
[2] Тимофєєва В.А. Указ. соч. - С. 238. /Span>
[3] Шепелєв А.Ф., Кожухова О.А., Турів А.С. Товарознавство та експертиза
продовольчих товарів. - М.: Березень, 2004. - С. 384. /Span>
[4] Єлісєєва Л.Г. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів -
М.: Міжнародний центр фінансово-економічного розвитку,
2005. - С. 417. br/>
