)
0,03
Біотин (Н)
0,0007
Аскорбінова кислота (С)
5-65
Виявлено також вміст у медах вітаміну В 12 , К, каротину і холіну.
Кількість вітамінів в меді в основному залежить від наявності в ньому пилку. Досліди показали, що видалення квіткового пилку фільтруванням приводить до майже повної відсутності в меді вітамінів.
Мед від природи має кисле середовище, що сприяє повільного руйнування вітамінів під час зберігання.
фарбувальні речовини - це рослинні пігменти, перейшли в мед разом з нектаром і представлені жиро-і водорозчинними речовинами. Жиророзчинні пігменти, присутні в меді (похідні каротину, ксантофилла, хлорофілу), надають жовтий або зеленуватий відтінок світлофарбованим медам. Фарбувальні речовини темних медів водорозчинні - це в основному антоціани, таніни. На забарвлення меду також впливають Меланоїдіни, накопичуються при тривалому зберіганні і нагріванні меду і додають йому темно-коричневе забарвлення. Склад фарбувальних речовин меду залежить від його ботанічного походження, тому їх визначення дозволяє істотно підвищити надійність встановлення виду меду. p> У меді виявлено близько 200 ароматичних речовин , а надалі число ідентифікованих сполук може досягти 500 і більше, так як квітковий мед кожного конкретного виду має свій набір летких речовин, які перейшли в нього разом з нектаром. p> Ліпіди присутні в меді в невеликих кількостях і визначаються тільки у вигляді процентного відношення окремих фракцій.
3 Вимоги, що пред'являються до якістю.
Оцінка якості натурального бджолиного меду проводиться відповідно до вимог ГОСТу 19792-87, який поширюється на мед, заготовляв і реалізовується у різних торгових підприємствах усіх форм власності. Відповідно до ГОСТ 19792-87 натуральний мед за органолептичними та фізико-хімічними показниками повинен відповідати наступним вимоги, які представлені в табл.8.
Таблиця 5 - Органолептичні і фізико-хімічні показники натурального меду по ГОСТ 19792-87
Показники
Характеристика якості меду і норма
Всіх видів, крім меду з білої акації і бавовника
З білої акації
З бавовнику
Аромат
Приємний, від слабкого до сильного, без стороннього запаху
Приємний, ніжний, властивий меду бавовнику
Смак
Солодкий, приємний, без стороннього присмаку
Результат пилкового аналізу
-
Наявність пилкових зерен
білої акації
бавовнику
Масова частка води,% не більше
21
21
19
Масова частка редукуючих цукрів (до безводого речовині),%, не менше
82
76
86
Масова частка сахарози (до безводого речовині),%, не більше
6
10
5
Діастазне число ( до безводого речовині), од. Готі, не менше
7
5
7
оксиметилфурфурол, мк/кг меду, не більше
25
25
25
Якісна реакція на оксиметилфурфурол
Негативна
Механічні домішки
Не допускається
Ознаки бродіння
Те ж
Масова частка олова,%
0,01
0,01
0,01
При товароведной експертизі меду в основному використовують органолептичні та вимірювальні методи. Необхідність лабораторних досліджень меду виникає у випадках його ідентифікації (Квітковий, падевий, монофлорний або поліфлорний), визначенні якості, встановленні фальсифікацій або коли окремі показники якості меду викликають розбіжності.
Для ідентифікації та оцінки якості меду проводять органолептичне дослідження (визначають зовнішній вигляд і консистенцію меду, його колір, аромат, смак, наявність механічних домішок і ознак бродіння) в комплексі з лабораторними методами (встановлюють вміст води, редукуючих цукрів і сахарози, Діастазне число, загальну кислотність, кількість оксиметилфурфурола, ставлять реакції на різні фальсифікації і т.д.).
Для визнач...
