ють виробництво, реалізацію та організацію споживання продукції з організацією відпочинку та розваг споживачів.
2.3 Загальні вимоги до підприємств громадського харчування
На підприємствах громадського харчування будь-якого типу і класу повинні забезпечуватися безпека життя і здоров'я споживачів та збереження їх майна за умови дотримання "Правил виробництва і реалізації продукції громадського харчування ".
На підприємствах громадського харчування повинні виконуватися вимоги нормативних документів з безпеки послуг:
Г? санітарно - гігієнічні та технологічні вимоги СанПіН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, збірники рецептур страв і кулінарних виробів; [5]
Г? вимоги до безпеки продовольчої сировини та продуктів відповідно до вимог МБТ 5061;
Г? екологічної безпеки - СанПіН 42-123-5777, СНиП 2.08.02; [6]
Г? протипожежної безпеки - ГОСТ 12.1.004; [7]
Г? електробезпеки - СНіП 11-4. [8]
Підприємства громадського харчування будь-якого типу повинні мати зручні під'їзні шляхи та пішохідні доступи до входу, необхідні довідково-інформаційні покажчики. Прилегла до підприємства територія повинна мати штучне освітлення у вечірній час.
На території, прилеглій до підприємства і доступною для споживачів, не допускається: проведення вантажно-розвантажувальних робіт; складування тари; розміщення контейнерів зі сміттям; спалювання сміття, порожньої тари, відходів. Майданчики з сміттезбірниками повинні бути віддалені від вікон і дверей приміщень підприємства не менше ніж на 20 м.
Архітектурно - планувальне рішення і конструктивні елементи будівлі, використовуване технічне обладнання повинні відповідати 2.08.02. p> На підприємстві повинні бути передбачені аварійні виходи, сходи, інструкції про дії в аварійній ситуації, система оповіщення та засоби захисту від пожежі.
Підприємства усіх типів і класів повинні бути оснащені інженерними системами і обладнанням, що забезпечують необхідний рівень комфорту, в тому числі: гаряче і холодне водопостачання, каналізація, опалення, вентиляція, радіо-і телефонний зв'язок.
Вхід у підприємство повинен забезпечувати одночасний рух двох зустрічних потоків споживачів на вхід і вихід. У підприємствах з кількістю місць в залах понад 50 повинні бути передбачені окремі входи і сходи для споживачів та персоналу.
Підприємство повинно мати вивіску із зазначенням його типу, класу, форм організації його діяльності, фірмового назви, юридичної особи (місцезнаходження власника), інформацію про режим роботи, про які надають послугах.
Розміщення виробничих приміщень та обладнання в них повинно забезпечувати послідовність проведення технологічного процесу виробництва і реалізації продукції, а також дотримання технологічних, санітарних норм і правил.
ГЛАВА 3. Аналіз діяльності ресторану "Ель Ранчо"
3.1 Характеристика підприємства
Ресторан "Ель Ранчо" I к...
