ласу знаходиться на одній з центральних вулиць міста Волгограда в Тракторозаводском районі за адресою проспект Леніна 213. Підприємство пропонує широкий асортимент страв, включаючи фірмові. Характеризується високим рівнем обслуговування та організацією відпочинку. Підприємство має один торговий зал на 64 посадочних місць. У ресторані обслуговування здійснюється офіціантами, барменами, які мають спеціальну освіту та пройшли професійну підготовку. Під час своєї роботи офіціанти використовують індивідуальний і бригадний методи обслуговування. Методи обслуговування - англійська і європейський. Інтер'єр, дизайн витримані в стилі Кантрі. - Сільський стиль. br/>В В
Рис. 1. Інтер'єр залу виконаний з натуральних матеріалів: дерево і виноградна лоза
Музика є важливою складовою атмосфери ресторану. Організація музичних програм відображає концепцію ресторану. Поставками товарів займаються менеджери з постачання. Організовано централізований завезення зі складів Москви, Волгограда, сільськогосподарських ринків. Меню ресторану має емблему підприємства і видрукувано машинописним способом російською, англійською та мексиканському мовами. У ресторані всі гарячі страви готуються на очах у гостей.
У ресторані є два види стійок:
В· барна стійка, за якими бармени відпускають тільки напої, а відвідувачі можуть зручно розташуватися зі склянкою якого - або змішаного напою. Ці стійки обробляють дорогими матеріалами, обов'язково оснащують відбійниками (підставками) для ніг, барними стільцями;
В· стійка гриль (Мал. 2) ця стійка містять все необхідне для організації технологічного процесу приготування кулінарної продукції на грилі.
В
Рис. 2. Стійка гриль
Послуги, надаються в ресторані "Ель Ранчо", забезпечують задоволення потреб споживачів і відповідають вимогам ГОСТ Р 50674 "Послуги громадського харчування, загальні вимоги ". До обслуговуючому персоналу підприємства належать: менеджер, адміністратор залу, офіціант, бармен.
3.2 Аналіз конкурентного середовища
Конкуренція - це суперництво між фірмами, підприємствами, територіями, зацікавленими в досягненні однієї і тієї ж мети.
Предмет конкуренції - товар або послуга, за допомогою яких суперники прагнуть завоювати споживача і його гроші.
Проблема якості та конкурентоспроможності товарів і послуг носить універсальний характер. Від того наскільки успішно вона вирішується, залежить багато що в економічному життя підприємства. Для ресторанного бізнесу характерна висока ступінь конкуренції. Ступінь розвитку ринку, складність роботи на ньому багато в чому диктується особливостями конкурентного середовища підприємств харчування. Крім того, через взаємини між конкурентами найбільш чітко проявляються зміни, що відбуваються на ринку, так як суперництво є основним двигуном ринкових відносин. Розташований на тракторному районі міста ресторан "Ель Ранчо" має безліч конкурентів, які...
