харчування. Незалежно від використовуваного методу обслуговування всі працівники ресторану, кафе, бару, буфету повинні керуватися певними правилами, спрямованими на створення у гостя максимального почуття комфорту. В якості основного правила обслуговування слід засвоїти те, що по відношенню до всіх без винятку гостям персонал обслуговування повинен бути бездоганно ввічливий, уважний і тактовний. Гості практично завжди повинні бачити обслуговуючий персонал, але ніколи (за рідкісним винятком) не повинні чути їх розмов між собою. Популярність багатьох підприємств харчування часто знаходиться в прямій залежності від етичної культури обслуговування, від ввічливого і уважного ставлення офіціантів до відвідувачів. Виробничий, організаційний і естетичний аспекти не вичерпують усіх форм культури обслуговування в сучасному ресторані. Щоб обслуговування було дійсно культурним, недостатньо мати сучасне красиве підприємство з технічним обладнанням. Важливо розташовувати на цьому підприємстві кваліфікованими, знаючими свою справу кадрами.
Доброзичливе ставлення до клієнта повинно починатися з того моменту, коли він переступив поріг ресторану, кафе, бару. Ввічлива, уважна зустріч клієнтів в певній мірі сприяє підвищенню їх психологічного настрою. Дуже важливо також забезпечити індивідуальний підхід до клієнтів, який полягає в знанні і обліку їх особистих якостей, інтересів, схильностей, відповідно до яких слід вибирати певну манеру поводження.
Персонал обслуговування підприємств харчування повинен мати тверді уявлення про моральні вимоги, які висуваються до їхньої професії. Цим критерієм зазвичай керуються при підборі і розстановці кадрів, що особливо відноситься до офіціантів, барменам, метрдотель, які є центральними фігурами в обідньому залі. Саме з ними безпосередньо мають справу сотні людей, до них вони звертаються з проханнями, за порадою, їм роблять зауваження, висловлюють невдоволення чи похвалу і т.д.
При вирішенні питання про прийом на роботу в сферу гостинності доцільно з'ясувати, чи володіє претендент комунікативними здібностями. Відомо, що офіціанти, що не володіють такими здібностями, відчувають важкі нервові навантаження, через що часто виникають конфліктні ситуації у взаєминах з відвідувачами. Це, у свою чергу, нерідко приводить їх у стресовий стан, що супроводжується підвищеною дратівливістю. Скривдженим і вкрай незадоволеним залишається і споживач. p> Знання та дотримання правил, що встановлюють порядок і черговість обслуговування гостей. При обслуговуванні по меню "а ля карт" перевагою користуються особи старшого віку перед молодшими, жінки перед чоловіками. Під час урочистих заходів перевага завжди віддається ювіляру.
Більш складним є питання про те, з кого варто починати обслуговування при проведенні спеціальних заходів. В основному необхідно дотримуватися правил, наведених вище. Однак в умовах дипломатичних прийомів ці правила в значній мірі змінюються.
При проведенні спеціа...
